東北大麻花怎么做?東北大麻花商業配方工藝,東北大麻花制作技巧,東北大麻花做法

配方：面粉250克，發酵粉5克，白糖5克，雞蛋1個，玉米油15克，鹽2克，泡多源A型5克，水130克。

工藝流程：酵母先用50克溫水（35°C）溶解激活，靜置5分鐘至表面起泡雞蛋、油、剩余水混合均勻后，加入糖鹽攪拌至溶解面粉與泡多源A型混合過篩，分3次加入液體中，每次攪拌至無干粉再繼續揉面至表面光滑后，加入油繼續揉至面團能拉出粗膜，面團蓋濕布，置于38°C環境發酵至2倍大，輕拍面團排氣后，搟成1cm厚長方形面片，靜置松弛10分鐘，將面片切成2cm寬長條，每條約30cm長，雙手搓條時需均勻用力，先順時針搓2圈上勁，再對折捏緊接頭，將半成品麻花再次反向搓3圈，形成螺旋紋路更清晰，擺入刷油的烤盤，間距5cm，蓋保鮮膜置于35°C環境發酵35分鐘，初炸油溫150°C，麻花入鍋后立即浮起為佳，炸制過程中保持小火，油溫過高易導致外焦內生，可分批炸制控制油溫。

注意事項：二次發酵不足會導致麻花口感緊實，需觀察體積變化而非單純計時，若麻花炸制后塌陷：可能是發酵過度或油溫過低，需減少發酵時間或提高初炸油溫。

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