東北大麻花怎么做?東北大麻花商業(yè)配方工藝,東北大麻花制作技巧,東北大麻花做法

配方：面粉250克，發(fā)酵粉5克，白糖5克，雞蛋1個(gè)，玉米油15克，鹽2克，泡多源A型5克，水130克。

工藝流程：酵母先用50克溫水（35°C）溶解激活，靜置5分鐘至表面起泡雞蛋、油、剩余水混合均勻后，加入糖鹽攪拌至溶解面粉與泡多源A型混合過(guò)篩，分3次加入液體中，每次攪拌至無(wú)干粉再繼續(xù)揉面至表面光滑后，加入油繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出粗膜，面團(tuán)蓋濕布，置于38°C環(huán)境發(fā)酵至2倍大，輕拍面團(tuán)排氣后，搟成1cm厚長(zhǎng)方形面片，靜置松弛10分鐘，將面片切成2cm寬長(zhǎng)條，每條約30cm長(zhǎng)，雙手搓條時(shí)需均勻用力，先順時(shí)針搓2圈上勁，再對(duì)折捏緊接頭，將半成品麻花再次反向搓3圈，形成螺旋紋路更清晰，擺入刷油的烤盤(pán)，間距5cm，蓋保鮮膜置于35°C環(huán)境發(fā)酵35分鐘，初炸油溫150°C，麻花入鍋后立即浮起為佳，炸制過(guò)程中保持小火，油溫過(guò)高易導(dǎo)致外焦內(nèi)生，可分批炸制控制油溫。

注意事項(xiàng)：二次發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致麻花口感緊實(shí)，需觀察體積變化而非單純計(jì)時(shí)，若麻花炸制后塌陷：可能是發(fā)酵過(guò)度或油溫過(guò)低，需減少發(fā)酵時(shí)間或提高初炸油溫。

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