新式油條怎么做?新式油條商業(yè)配方工藝,新式油條制作技巧,新式油條做法

配方：面粉（特一粉）3斤,鹽20~24克,泡多源A型25-30克,水2斤,油25克.

工藝：一般選擇下午或晚上和面，以便第二天早上炸制油條。將3斤面粉放入盆中，加入鹽和泡多源A型，來回翻攪兩遍面粉，中間挖一個坑,將水倒入面粉中間，往中間翻攪和面。和好后，用拳頭往下壓扎面絮，按順序往下壓扎三遍。倒入約半兩（25克）色拉油，讓面團與盆整個分離，上下邊翻邊扎，扎壓三遍，揉成一個大面團。和好面后，讓面醒15~20分鐘。將面團移到木案板上，稍揉一下，整理成枕頭型塊狀。放到黑色塑料袋中，用塑料袋用力將面團裹緊，防止面團發(fā)酵過大。將包好的面團放入冰柜冷藏室中冷藏，進行低溫發(fā)酵，時間需8小時以上。第二天早上，先將適量的棕櫚油或豆油倒入電炸鍋（或油炸鍋）中，插上電源預(yù)熱，溫度旋鈕設(shè)定為200~210℃。從冰柜中取出面團，揭開塑料袋，往面團上和案板上都撒上一層干面粉。用手壓平面團，拉長后用搟面杖搟成寬約15~18厘米的面片。用刀垂直切成寬約2~4厘米的寬條，用刷子刷去表面的面粉。準備一個裝滿水的瓶子，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水，隔一條往中間抹上水。將未抹水的那一條翻過來蓋在抹水的那一條上，再用鐵絲用力壓一下，刷去表面的面粉。兩手抓住油條坯的兩頭，稍微拉長后放入已預(yù)熱到溫度的油中。待油條浮起來后，用長筷子來回翻動，讓其受熱均勻，直到油條成金黃色，即可從油中撈出。

注意事項:和面過程中，壓扎面絮和扎壓面團是關(guān)鍵步驟，需按順序重復(fù)進行，以確保面團均勻和筋道。醒發(fā)過程中，面團需裹緊塑料袋，防止發(fā)酵過大導(dǎo)致第二天不易操作。油炸時，油溫的控制至關(guān)重要，需設(shè)定在200~210℃，以確保油條炸制均勻且口感酥脆。

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