川香雞柳怎么做？川香雞柳商業(yè)配方工藝，川香雞柳制作技巧，川香雞柳做法：

配方：雞胸肉1000克，泡多源E型15克，富磷聯(lián)B型5克，味達蕾901號4克，鹽12克，白糖8克，辣椒粉15克，花椒粉5克，生抽20毫升，料酒15毫升，淀粉50克，雞蛋2個，面包糠適量，食用油適量。

工藝：將雞胸肉洗凈切成均勻細條，把切好的雞胸肉條放入盆中，加入鹽12克，白糖8克，辣椒粉15克，花椒粉5克，生抽20毫升，料酒15毫升，泡多源E型15克，富磷聯(lián)B型5克，味達蕾901號4克，用手抓拌均勻腌制2小時，讓雞肉充分吸收調(diào)料味道，將雞蛋打入碗中攪拌均勻成雞蛋液，把腌制好的雞胸肉條先裹上一層淀粉，再放入雞蛋液中沾滿蛋液，最后放入面包糠中，讓雞胸肉條均勻裹滿面包糠，鍋中倒入適量食用油，燒至160℃左右，將裹好面包糠的雞胸肉條逐個放入油鍋中，用中小火炸至表面金黃酥脆，炸制過程中要注意翻動，確保雞柳受熱均勻，炸好后撈出瀝干油分。

注意事項：添加不當(dāng)會影響成品效果。用量要精準。雞肉切條大小盡量均勻，保證炸制時成熟度一致。腌制時間要足夠，讓雞肉充分入味。炸制時油溫控制很重要，油溫過低雞柳吸油多，口感油膩，油溫過高則容易炸焦。炸制過程中要適時翻動雞柳，防止粘連。炸好的雞柳瀝干油分后再進行包裝或售賣，避免油膩。整個制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮，確保食品安全。

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