芝士貝果怎么做？芝士貝果商業(yè)配方工藝，芝士貝果制作技巧，芝士貝果做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.5克，細(xì)砂糖25克，鹽6克，鮮酵母8克，水280毫升，黃油20克（軟化），芝士碎適量。

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q型4克、美久亭Q型0.5克、細(xì)砂糖25克、鹽6克、鮮酵母8克放入廚師機(jī)攪拌缸中混合均勻，加入280毫升水，低速混合成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速持續(xù)揉面至面團(tuán)稍光滑，加入20克軟化黃油繼續(xù)揉面至面團(tuán)能拉出較厚的膜，將面團(tuán)取出放在操作臺上，分割成每個約80克的小面團(tuán)，團(tuán)圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，在面團(tuán)上均勻鋪上適量芝士碎，將面團(tuán)從上往下卷起來，捏緊收口處，將卷好的面團(tuán)搓成細(xì)長條，一頭用搟面杖搟扁，另一頭繞過來與扁的一頭拼接好，捏緊接口處形成一個環(huán)形貝果，將整形好的貝果放在鋪了油紙的烤盤上，放入溫度38度、濕度75%的發(fā)酵箱中發(fā)酵30分鐘至體積稍變大，鍋中加入適量水燒開后轉(zhuǎn)小火，放入發(fā)酵好的貝果每面煮30秒后撈出放在烤盤上，烤箱提前預(yù)熱至上火200度、下火180度，將煮好的貝果放入烤箱中層烤18-20分鐘至表面金黃即可。

注意事項：要嚴(yán)格按照規(guī)定用量添加，過多會使貝果過度膨脹影響口感和外形，過少則達(dá)不到理想蓬松效果。揉面時要揉到合適程度，面團(tuán)能拉出較厚膜即可，過度揉面會使貝果口感變硬。發(fā)酵環(huán)境和時間要控制好，溫度和濕度不合適或發(fā)酵時間過長過短都會影響貝果品質(zhì)。煮貝果時水要保持微沸狀態(tài)，時間不宜過長，否則貝果容易煮爛。烤制時要注意觀察貝果上色情況，避免烤焦。整個制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮，確保食品安全。

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