炸串怎么做？炸串商業(yè)配方工藝，炸串制作技巧，炸串做法：

配方：豬肉500克切成小塊，富磷聯B型4克，泡多源E型10克，味達蕾901號2克，色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，適量料酒、生抽、雞精，圓蔥。

工藝：將500克豬肉切成小塊放入盆中，稱取4克富磷聯B型和10克泡多源E型用少許溫水溶解后加入到肉塊中，抓拌均勻浸泡4-5小時，浸泡時間根據肉塊大小和環(huán)境溫度調整，溫度越低浸泡時間越長，浸泡好后瀝干水分，加入2克味達蕾901號，再加入10克色拉油，10克蠔油，3克五香粉，適量料酒、生抽、雞精和圓蔥，抓拌均勻腌制半個小時，將腌好的豬肉穿成串放入盤中備用，鍋中倒入適量油，燒至合適溫度，將肉串放入油鍋中炸至色澤金黃，外酥里嫩即可撈出。

注意事項：要嚴格按照規(guī)定用量使用，讓肉口感糯脆、爛肉好咬，可使肉膨松飽滿、外脆里嫩、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿，溶解時用少許溫水即可，水溫不宜過高。同樣要攪拌均勻。腌制時間要足夠，讓肉充分吸收調料味道，但也不宜過長，防止肉質變差。炸制時油溫要控制好，油溫過低肉串吸油多，口感油膩，油溫過高則容易炸焦，影響色澤和口感。炸制過程中要注意翻動肉串，使其受熱均勻。操作人員要注意衛(wèi)生，操作前洗手消毒，使用的工具和容器要清潔干凈。

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