川味臘腸芝士恰巴塔面包怎么做？川味臘腸芝士恰巴塔面包商業(yè)配方工藝，川味臘腸芝士恰巴塔面包制作技巧，川味臘腸芝士恰巴塔面包做法：

配方：高筋面粉350克，全麥粉50克，溫水300毫升，耐高糖酵母4克，鹽6克，佳多美Q型4克，植物油20克，川味臘腸80克切小丁，奶酪片80克切小塊，美久亭Q型0.3克（溶于少量水中備用）。

工藝：將300毫升溫水加熱至約37°C后加入4克耐高糖酵母靜置10分鐘激活酵母，在一個(gè)大碗中混合350克高筋面粉、50克全麥粉、6克鹽和4克佳多美Q型，將激活好的酵母水倒入干性材料中，加入20克植物油，美久亭Q型0.3克，揉成光滑且有彈性的面團(tuán)，將切好的80克川味臘腸丁加入面團(tuán)中揉勻，將揉好的面團(tuán)放入涂抹了少許油的容器中，覆蓋保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵至面團(tuán)體積翻倍，取出發(fā)酵好的面團(tuán)輕柔排氣，分成等份，每份面團(tuán)中間包入適量切好的80克奶酪小塊，將面團(tuán)輕輕包裹住奶酪并捏緊收口，將整形好的面團(tuán)放在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，進(jìn)行二次發(fā)酵至體積明顯增大，預(yù)熱烤箱至200°C，在面團(tuán)表面輕輕刷一層水或蛋液以增加光澤，將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉至面團(tuán)光滑有彈性，這樣面包口感更好。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無(wú)風(fēng)，避免面團(tuán)表面干燥影響發(fā)酵效果，第一次發(fā)酵要確保面團(tuán)體積翻倍，二次發(fā)酵至明顯增大即可。臘腸丁大小要適中，太大不易包裹，太小影響風(fēng)味。整形時(shí)要輕柔，不要過(guò)度擠壓面團(tuán)，防止影響最終松軟度。烘烤前預(yù)熱烤箱至指定溫度，保證面包均勻受熱，烘烤過(guò)程中注意觀察面包上色程度，避免烤焦。操作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作人員做好清潔防護(hù)，使用的工具和容器要干凈無(wú)油污。

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