貝果面包怎么做？貝果面包商業(yè)配方工藝，貝果面包制作技巧，貝果面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型4克，細(xì)砂糖25克，鹽8克，鮮酵母12克或干酵母4克，水275毫升，黃油15克（可選），煮貝果用細(xì)砂糖50克、水1000毫升，美久亭Q型0.5克（溶于數(shù)倍涼開水中）。

工藝：將500克高筋面粉、4克佳多美Q型、25克細(xì)砂糖、8克鹽、12克鮮酵母在大碗中混合均勻，慢慢倒入275毫升水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后開始揉面，若使用黃油，在面團(tuán)揉至表面較光滑時(shí)加入15克軟化黃油，美久亭Q型0.5克，繼續(xù)揉面至面團(tuán)表面光滑有彈性且能拉出厚膜，將揉好的面團(tuán)放入涂有薄油的發(fā)酵容器中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?.5倍大，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在操作臺(tái)上輕輕按壓排氣，將面團(tuán)平均分割成8 - 10等份，每份約80 - 100克，將分割好的小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，將松弛好的小面團(tuán)搟成橢圓形，從一端卷起，捏緊收口，將一頭用搟面杖搟扁，把另一頭包進(jìn)去捏緊，形成環(huán)形，將整形好的面團(tuán)放在撒了薄粉的烤盤上，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵20 - 30分鐘，在發(fā)酵快結(jié)束時(shí)，將50克細(xì)砂糖和1000毫升水放入鍋中燒開，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入糖水中，每面煮30秒，撈出瀝干水分，將煮好的面團(tuán)放入預(yù)熱至200度的烤箱中，烘烤15 - 20分鐘，直到面包表面呈金黃色。:

注意事項(xiàng)：可改善面團(tuán)品質(zhì)，使貝果更膨松有嚼勁，添加量要精準(zhǔn)，過多面包組織粗糙，過少則達(dá)不到理想效果。揉面要揉到位，達(dá)到相應(yīng)狀態(tài)，否則影響面包口感。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形時(shí)要捏緊收口，防止煮和烤時(shí)開裂。煮貝果的水要保持微沸狀態(tài)，時(shí)間不宜過長，否則貝果會(huì)過軟。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，確保面包上色均勻且熟透。面包出爐后要放在烤網(wǎng)上晾涼，避免底部產(chǎn)生水汽。整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮，保證食品安全。

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