
貝果面包怎么做?貝果面包商業(yè)配方工藝,貝果面包制作技巧,貝果面包做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q型4克,細(xì)砂糖25克,鹽8克,鮮酵母12克或干酵母4克,水275毫升,黃油15克(可選),煮貝果用細(xì)砂糖50克、水1000毫升,美久亭Q型0.5克(溶于數(shù)倍涼開水中)。
工藝:將500克高筋面粉、4克佳多美Q型、25克細(xì)砂糖、8克鹽、12克鮮酵母在大碗中混合均勻,慢慢倒入275毫升水,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀后開始揉面,若使用黃油,在面團(tuán)揉至表面較光滑時(shí)加入15克軟化黃油,美久亭Q型0.5克,繼續(xù)揉面至面團(tuán)表面光滑有彈性且能拉出厚膜,將揉好的面團(tuán)放入涂有薄油的發(fā)酵容器中,蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?.5倍大,取出發(fā)酵好的面團(tuán),放在操作臺(tái)上輕輕按壓排氣,將面團(tuán)平均分割成8 - 10等份,每份約80 - 100克,將分割好的小面團(tuán)滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘,將松弛好的小面團(tuán)搟成橢圓形,從一端卷起,捏緊收口,將一頭用搟面杖搟扁,把另一頭包進(jìn)去捏緊,形成環(huán)形,將整形好的面團(tuán)放在撒了薄粉的烤盤上,蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵20 - 30分鐘,在發(fā)酵快結(jié)束時(shí),將50克細(xì)砂糖和1000毫升水放入鍋中燒開,將發(fā)酵好的面團(tuán)放入糖水中,每面煮30秒,撈出瀝干水分,將煮好的面團(tuán)放入預(yù)熱至200度的烤箱中,烘烤15 - 20分鐘,直到面包表面呈金黃色。:
注意事項(xiàng):可改善面團(tuán)品質(zhì),使貝果更膨松有嚼勁,添加量要精準(zhǔn),過多面包組織粗糙,過少則達(dá)不到理想效果。揉面要揉到位,達(dá)到相應(yīng)狀態(tài),否則影響面包口感。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好,避免發(fā)酵過度或不足。整形時(shí)要捏緊收口,防止煮和烤時(shí)開裂。煮貝果的水要保持微沸狀態(tài),時(shí)間不宜過長,否則貝果會(huì)過軟。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,確保面包上色均勻且熟透。面包出爐后要放在烤網(wǎng)上晾涼,避免底部產(chǎn)生水汽。整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生,食材新鮮,保證食品安全。
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