貝果面包怎么做？貝果面包商業(yè)配方工藝，貝果面包制作技巧，貝果面包做法

貝果面包怎么做？貝果面包商業(yè)配方工藝，貝果面包制作技巧，貝果面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型4克，細砂糖15克，鹽6克，酵母5克，水280克，黃油10克，煮貝果用水1000克，細砂糖50克，美久亭Q型1.5克

工藝：將500克高筋面粉、4克佳多美Q型、15克細砂糖、6克鹽和5克酵母放入攪拌缸中混合均勻，加入280克水慢速攪拌成團，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團表面光滑且能拉出較厚的膜，加入10克軟化的黃油和美久亭Q型溶液，慢速攪拌至黃油完全吸收，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團能拉出較薄且有韌性的膜，將揉好的面團取出整理成圓形，放入發(fā)酵箱中，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵30分鐘，取出發(fā)酵好的面團輕拍排氣，分割成80克左右的小面團，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團搟成橢圓形，翻面后橫放，將面團上下兩端向中間折疊，再對折捏緊收口，將面團一端用手掌壓扁，用搟面杖搟薄，將面團另一端繞過來放在搟薄的部分上，包裹好捏緊收口，將整形好的貝果放在油紙上，放入發(fā)酵箱中，溫度32℃、濕度75%發(fā)酵20分鐘，在發(fā)酵快結(jié)束時準備煮貝果的水，將1000克水和50克細砂糖放入鍋中煮沸，將發(fā)酵好的貝果連同油紙一起放入鍋中，每面煮30秒后取出，放在烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱，上火200℃、下火180℃烘烤18分鐘左右至表面金黃。

注意事項：需嚴格按要求使用，攪拌面團時要先慢速混合，避免面粉飛濺，待成團后再根據(jù)情況調(diào)整速度，發(fā)酵溫度和濕度要控制好，溫度過高或過低、濕度過大或過小都會影響發(fā)酵效果，導(dǎo)致貝果體積不理想或組織粗糙，整形時收口要捏緊，防止烘烤時爆開，煮貝果的水要保持微沸狀態(tài)，水溫過高會使貝果表面過快凝固，影響膨脹，水溫過低則貝果表面不夠光滑，烘烤時要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，隨時觀察貝果上色情況，避免烤焦，剛出爐的貝果表皮較硬，冷卻后會變軟，若喜歡更有嚼勁的口感，可將冷卻后的貝果再次放入烤箱低溫烘烤幾分鐘。

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