架英擘酥合怎么做？架英擘酥合商業(yè)配方工藝，架英擘酥合制作技巧，架英擘酥合做法

配方:中筋面粉500克、豬油150克（其中100克用于和面，50克用于酥心）、細(xì)砂糖100克、水200克、低筋面粉200克（用于酥心）、面欣酥E5克、食用鹽2克、吉士粉10克（增香增色）、紅豆沙餡300克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E和食用鹽混合均勻，過篩備用。豬油100克加熱至融化，加入細(xì)砂糖和水，攪拌均勻后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將低筋面粉和剩余的豬油50克混合均勻，制成酥心備用。醒好的面團(tuán)搟成薄片，將酥心包入其中，包裹均勻后搟成長方形，折疊三層，再次搟開，重復(fù)此過程三次，使酥層更加分明。將搟好的面片切成均勻的長方形塊，每塊約30克。紅豆沙餡分成均等的小份，每份約10克，團(tuán)成圓球。取一塊面片，包入紅豆沙餡，收口捏緊，輕輕按扁，表面可刷上一層薄薄的蛋液，以增加光澤。預(yù)熱烤箱至180度，將架英擘酥合放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，直至表面金黃，酥層分明即可。

注意事項(xiàng):原料選擇上，中筋面粉應(yīng)選用筋度適中的，以保證面團(tuán)的韌性和口感。豬油應(yīng)選用品質(zhì)好、無異味的，以保證成品的香氣和口感。細(xì)砂糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不建議減少太多，以免影響成品的甜度和口感。紅豆沙餡應(yīng)選用口感細(xì)膩、甜度適中的，以增加成品的口感。面團(tuán)揉制時(shí)，要揉至表面光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以保證面團(tuán)的膨松度和口感。包制時(shí)，要確保收口捏緊，避免烤制過程中漏餡。

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