
開心果堿水棒怎么做?開心果堿水棒商業配方工藝,開心果堿水棒制作技巧,開心果堿水棒做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q型3克,干酵母5克,細砂糖10克,鹽8克,開心果醬30克,溫水250毫升,堿水,開心果碎適量,美久亭Q型1克。
工藝:將500克高筋面粉、3克佳多美Q型、5克干酵母、10克細砂糖、8克鹽和30克開心果醬混合均勻,慢慢加入250毫升溫水,和美久亭Q型溶液邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀,用手揉成光滑有彈性的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵至兩倍大,發酵好的面團取出排氣,分割成若干個小劑子,每個約80克,將小劑子揉成橢圓形,中間粗兩頭細,表面撒上開心果碎,輕輕按壓使開心果碎粘在面團上,將面團放在鋪了烘焙紙的烤盤上,戴上手套,用勺子將配制好的堿水舀起,均勻地淋在面團上,確保每個面團都充分浸泡,浸泡時間約為30秒至1分鐘,預熱烤箱至200℃,將烤盤放入烤箱中層,烘烤約15-20分鐘,直至面包表面呈金黃色且內部熟透,在面團整形后并揉勻烤箱上火180,下火160度烤25分鐘即可出爐銷售。
注意事項:需按要求使用,開心果醬要選擇品質好、味道濃郁的,以保證開心果堿水棒的風味,揉面時要揉至面團光滑有彈性,這樣制作出的面包口感更好,發酵的溫度和濕度要適宜,溫度過高面團會發酸,溫度過低發酵時間會延長且面包體積小,否則會影響面包的口感和外觀,烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間,隨時觀察面包狀態,避免烤焦或未熟透,烤好的開心果堿水棒要放在網架上冷卻,這樣不易變形且口感更佳。
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