
開(kāi)心果堿水棒怎么做?開(kāi)心果堿水棒商業(yè)配方工藝,開(kāi)心果堿水棒制作技巧,開(kāi)心果堿水棒做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q型3克,干酵母5克,細(xì)砂糖10克,鹽8克,開(kāi)心果醬30克,溫水250毫升,堿水,開(kāi)心果碎適量,美久亭Q型1克。
工藝:將500克高筋面粉、3克佳多美Q型、5克干酵母、10克細(xì)砂糖、8克鹽和30克開(kāi)心果醬混合均勻,慢慢加入250毫升溫水,和美久亭Q型溶液邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀,用手揉成光滑有彈性的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大,發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣,分割成若干個(gè)小劑子,每個(gè)約80克,將小劑子揉成橢圓形,中間粗兩頭細(xì),表面撒上開(kāi)心果碎,輕輕按壓使開(kāi)心果碎粘在面團(tuán)上,將面團(tuán)放在鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上,戴上手套,用勺子將配制好的堿水舀起,均勻地淋在面團(tuán)上,確保每個(gè)面團(tuán)都充分浸泡,浸泡時(shí)間約為30秒至1分鐘,預(yù)熱烤箱至200℃,將烤盤(pán)放入烤箱中層,烘烤約15-20分鐘,直至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透,在面團(tuán)整形后并揉勻烤箱上火180,下火160度烤25分鐘即可出爐銷(xiāo)售。
注意事項(xiàng):需按要求使用,開(kāi)心果醬要選擇品質(zhì)好、味道濃郁的,以保證開(kāi)心果堿水棒的風(fēng)味,揉面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性,這樣制作出的面包口感更好,發(fā)酵的溫度和濕度要適宜,溫度過(guò)高面團(tuán)會(huì)發(fā)酸,溫度過(guò)低發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且面包體積小,否則會(huì)影響面包的口感和外觀,烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,隨時(shí)觀察面包狀態(tài),避免烤焦或未熟透,烤好的開(kāi)心果堿水棒要放在網(wǎng)架上冷卻,這樣不易變形且口感更佳。
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