皇后吐司怎么做？皇后吐司商業(yè)配方工藝，皇后吐司制作技巧，皇后吐司做法

皇后怎么做？皇后吐司商業(yè)配方工藝，皇后吐司制作技巧，皇后吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型4克，耐高糖酵母6克，細(xì)砂糖80克，鹽6克，奶粉20克，雞蛋50克，牛奶280克，黃油60克，美久亭Q型1.5克（需用少量涼開水溶解后加入）。

工藝：將500克高筋面粉，4克佳多美Q型，6克耐高糖酵母，80克細(xì)砂糖，6克鹽，20克奶粉放入廚師機攪拌桶中混合均勻，加入50克雞蛋，280克牛奶，開啟廚師機慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑且能拉出厚膜，加入用少量涼開水溶解好的1.5克美久亭Q型和60克軟化好的黃油，慢速攪拌至黃油完全融入面團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)能拉出大片均勻且有韌性的薄膜，將面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱中，溫度28度，濕度75%，發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，取出面團(tuán)輕拍排氣，平均分成4份，每份約220克，滾圓后蓋上保鮮膜松弛20分鐘，松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后從上往下卷起，收口捏緊，再次蓋上保鮮膜松弛20分鐘，將松弛好的面團(tuán)再次搟長，翻面后從上往下卷起，收口捏緊，放入450克吐司模具中，放入發(fā)酵箱進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度35度，濕度85%，發(fā)酵至模具八分滿，烤箱提前預(yù)熱，上火160度，下火210度，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱下層，烘烤30分鐘左右，表面金黃上色滿意后即可出爐，出爐后輕震模具，倒出吐司放在晾網(wǎng)上晾涼。

注意事項：使吐司組織更細(xì)膩，口感更松軟，延長保質(zhì)期，要確保完全溶解后加入，攪拌面團(tuán)時，先慢速混合，再中速攪拌出膜，加入黃油后同樣先慢速融合再中速攪拌，發(fā)酵的溫度和濕度要控制好，溫度過高面團(tuán)會發(fā)酸，濕度不夠面團(tuán)表面會干燥，影響發(fā)酵效果，整形時要輕柔，避免過度拉扯面團(tuán)，以免破壞面筋，影響吐司的蓬松度，最后發(fā)酵要發(fā)酵到位，但也不能過度發(fā)酵，否則吐司會塌陷，烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，觀察吐司上色情況，及時加蓋錫紙防止上色過深，出爐后要輕震模具，及時倒出吐司晾涼，防止塌腰。

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