可頌面包怎么做？可頌面包商業(yè)配方工藝，可頌面包制作技巧，可頌面包做法

可頌面包怎么做？可頌面包商業(yè)配方工藝，可頌面包制作技巧，可頌面包做法：

配方：高筋面粉350克，低筋面粉150克，佳多美Q型1克，酵母20克，白糖60克，雞蛋25克，牛奶130克，常溫水108克，黃油238克（其中38克用于和面，200克用于裹入），鹽適量，美久亭Q型1克（需用少量涼開(kāi)水溶解后加入面團(tuán)）。

工藝：將350克高筋面粉，150克低筋面粉，1克佳多美Q型干拌均勻，加入20克酵母，60克白糖，25克雞蛋，130克牛奶，108克常溫水和用少量涼開(kāi)水溶解好的1克美久亭Q型，攪拌成面絮后和成面團(tuán)，加入38克黃油，繼續(xù)揉面至出手套膜，將揉好的面團(tuán)搟成厚一點(diǎn)的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘，稱取200克黃油，壓成片狀，冷藏20分鐘后壓成長(zhǎng)片，將冷藏好的面團(tuán)搟開(kāi)，將黃油片放在面片中間，兩邊面片折疊起來(lái)包裹住黃油片，不留空隙，豎向搟成長(zhǎng)方形的面片，先從1/6處對(duì)折，再?gòu)牧硪贿叺?/6處對(duì)折，中間再對(duì)折，搟成長(zhǎng)方形面片，再次進(jìn)行三折，形成四層面塊，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘，從冰箱取出冷藏好的面塊，搟成長(zhǎng)方形的面片，用刮刀切成等腰三角形，拉住三角形的兩個(gè)底角，從底邊卷起來(lái)，形成彎月形狀，將卷好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖處，醒發(fā)至2倍大（溫度約38度，濕度約75%），醒發(fā)好后，刷上一層蛋液，撒上芝麻（可選），預(yù)熱烤箱至180度，將面團(tuán)放入烤箱烘烤15-20分鐘，直至面包表面金黃且蓬松。

注意事項(xiàng)：要確保完全溶解在少量涼開(kāi)水中后再加入面團(tuán)，攪拌面團(tuán)時(shí)要控制好速度和時(shí)間，先低速混合成面絮，再中速揉出手套膜，加入黃油后繼續(xù)攪拌至薄手套膜，黃油要提前軟化到位，便于與面團(tuán)融合，冷藏松弛和冷藏裹入黃油的時(shí)間要足夠，否則面團(tuán)和黃油狀態(tài)不一致會(huì)影響后續(xù)操作，搟面片時(shí)要用力均勻，避免黃油層斷裂，醒發(fā)時(shí)要控制好溫度和濕度，溫度過(guò)高面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，濕度不夠面團(tuán)表面會(huì)干燥，影響醒發(fā)效果，烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，觀察面包上色情況，及時(shí)調(diào)整，出爐后要放在晾網(wǎng)上晾涼，防止底部悶濕。

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