漢堡坯怎么做？漢堡坯商業(yè)配方工藝，漢堡坯制作技巧，漢堡坯做法

漢堡坯怎么做？漢堡坯商業(yè)配方工藝，漢堡坯制作技巧，漢堡坯做法：

配方：面包粉390克，佳多美Q型1.5克，溫水165克，酵母4.5克，白糖45克，雞蛋50克，黃油35克，鹽3克，美久亭Q型1.2克（提前用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝：在攪拌缸中稱取390克面包粉，將1.5克佳多美Q型倒入面包粉中與面粉干拌均勻，稱取165克溫水，在溫水中加入4.5克酵母、45克白糖、50克雞蛋一起攪拌均勻，慢慢倒入面粉中，開動和面機(jī)先低速攪勻再轉(zhuǎn)高速繼續(xù)揉，直到揉出厚手套膜后加入35克黃油、3克鹽以及提前溶解好的1.2克美久亭Q型溶液，再次攪拌繼續(xù)揉出手套膜即可，將揉好的面團(tuán)取出放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至原來體積兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分割成大小均勻的小劑子，每個(gè)劑子揉圓后搟成圓形，放在烤盤上進(jìn)行二次發(fā)酵至原來體積1.5倍大，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層蛋液，預(yù)熱烤箱至180度，將烤盤放入烤箱中層烘烤15到20分鐘直到表面金黃。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)要先低速攪勻再高速揉出手套膜，這樣面包組織更細(xì)膩，基礎(chǔ)發(fā)酵和二次發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要適宜，溫度一般在28到32度，濕度在75%左右，發(fā)酵不足面包會體積小、口感硬，發(fā)酵過度面包會有酸味、組織粗糙，整形時(shí)要盡量做到大小均勻，這樣烤制出來的漢堡坯成熟度一致，刷蛋液時(shí)不要刷太多，以免影響外觀，烤箱要提前預(yù)熱，確保漢堡坯能在恒定溫度下均勻烘烤，不同烤箱實(shí)際溫度有差異，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度，漢堡坯烤好后要及時(shí)取出晾涼，冷卻后密封保存，放在干燥通風(fēng)處。

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