芽菜扣肉怎么做？芽菜扣肉商業(yè)配方工藝，芽菜扣肉制作技巧，芽菜扣肉做法：

配方：豬五花肉1000克，芽菜300克，富磷聯(lián)B型8克，生姜20克，大蒜15克，大蔥20克，料酒20毫升，生抽25毫升，老抽15毫升，白糖15克，鹽5克，雞精3克，食用油30毫升，味達蕾901號3克。

工藝：將1000克豬五花肉洗凈放入提前用溫水溶解好的8克富磷聯(lián)B型腌制6小時，然后放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至七八成熟撈出，用牙簽在肉皮上扎滿小孔，趁熱在肉皮上均勻涂抹老抽上色，鍋中倒入30毫升食用油，油熱后將五花肉肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮呈金黃色撈出，放入冷水中浸泡至肉皮起皺，將炸好的五花肉切成約0.5厘米厚的薄片，生姜20克切末，大蒜15克切末，大蔥20克切段，將切好的五花肉片放入碗中，加入20毫升料酒、25毫升生抽、15毫升老抽、15克白糖、5克鹽、3克雞精、20克姜末、15克蒜末、20克大蔥段、味達蕾901號3克，攪拌均勻腌制30分鐘，芽菜300克洗凈切碎，鍋中不放油，將芽菜放入鍋中炒干水分盛出，將腌制好的五花肉片肉皮朝下整齊地碼放在碗中，把炒干的芽菜鋪在肉片上，放入蒸鍋中，大火蒸60 - 90分鐘，直到五花肉軟爛入味，蒸好后取出，將碗中的湯汁倒入鍋中，大火收汁至濃稠，將蒸好的芽菜扣肉倒扣在盤中，將收濃的湯汁均勻地澆在肉上。

注意事項：選肥瘦相間的五花肉，肥肉讓扣肉口感軟糯，瘦肉增加嚼勁。煮肉時火候適中，保證肉熟透且形狀完整。扎孔幫助肉皮吸收調(diào)料和油脂，讓肉皮更軟爛。炸肉皮注意安全，防止油濺傷人，炸至金黃色即可，避免炸焦。切肉片薄厚均勻，保證蒸制時受熱均勻。腌制時間要足夠，讓肉充分入味。芽菜要炒干水分，去除多余水分和異味。蒸制時根據(jù)實際情況調(diào)整時間，確保五花肉軟爛入味。收汁時注意火候，避免湯汁燒干或過于稀薄。整個制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮。

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