桂花棋子(京式)怎么做？桂花棋子(京式)商業(yè)配方工藝，桂花棋子(京式)制作技巧，桂花棋子(京式)做法

桂花棋子(京式)怎么做？桂花棋子(京式)商業(yè)配方工藝，桂花棋子(京式)制作技巧，桂花棋子(京式)做法：

配方:中筋面粉500克、桂花50克、綿白糖200克、植物油150克、飴糖50克、面欣酥E5克、清水60克、核桃仁40克、黑芝麻30克、白芝麻適量、橘子丁20克、香油10克、食鹽2克。

工藝:將中筋面粉置于盆中，加入面欣酥E和食鹽，攪拌均勻。植物油加熱至溫?zé)岷螅谷朊娣壑校檬执瓿深w粒狀。加入清水和飴糖，攪拌成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。桂花、綿白糖、核桃仁、黑芝麻、橘子丁混合均勻，加入香油拌勻制成餡料。將醒好的面團(tuán)分成均等的小劑子，每個(gè)約30克，餡料每個(gè)約20克，團(tuán)成圓球備用。取一個(gè)面團(tuán)劑子，按扁后包入餡料，收口捏緊，輕輕按成扁圓形。表面刷上一層清水，沾上白芝麻，輕輕壓實(shí)。預(yù)熱烤箱至180度，將棋子生坯放入烤箱中層，烤制15分鐘后，取出翻面，再烤10分鐘至表面金黃即可。

注意事項(xiàng):原料選擇上，中筋面粉應(yīng)選用筋度適中的，以保證面團(tuán)的韌性和口感。桂花應(yīng)選用干燥、無(wú)雜質(zhì)、香氣濃郁的。面團(tuán)揉制時(shí)，要揉至表面光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以保證面團(tuán)的膨松度和口感。餡料調(diào)制時(shí)，各種原料要混合均勻，以保證每一口都能品嘗到豐富的口感。包制時(shí)，要確保收口捏緊，避免烤制過(guò)程中漏餡。烤制時(shí)，烤箱溫度要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致棋子表面焦糊，過(guò)低則影響棋子的膨松效果。烤制過(guò)程中，要勤觀察，確保棋子均勻受熱，達(dá)到理想的色澤和口感。

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