筋頭巴腦火鍋怎么做？筋頭巴腦火鍋商業(yè)配方工藝，筋頭巴腦火鍋制作技巧，筋頭巴腦火鍋做法：

配方：牛筋頭巴腦2500克，當歸10克，黨參15克，枸杞15克，紅棗10克，桂皮5克，八角5克，香葉3克，小茴香3克，花椒3克，干辣椒適量（根據口味調整），蔥段50克，姜片30克，大蒜30克，料酒100克，老抽30克，生抽50克，冰糖30克，鹽20克，味達蕾901號4克，富磷聯(lián)B型15克，清水適量。

工藝：將2500克牛筋頭巴腦洗凈切成大小適中的塊，把15克富磷聯(lián)B型加入適量溫水中溶解，將切好的牛筋頭巴腦放入富磷聯(lián)B型溶液中腌制2-3小時，腌制好的牛筋頭巴腦放入冷水鍋中，加入30克料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，鍋中重新加水，放入沖洗干凈的牛筋頭巴腦，加入10克當歸、15克黨參、15克枸杞、10克紅棗、5克桂皮、5克八角、3克香葉、3克小茴香、3克花椒、適量干辣椒、50克蔥段、30克姜片、30克大蒜、70克料酒，大火煮開后轉小火慢燉1.5-2小時，至牛筋頭巴腦七八分熟，加入30克老抽、50克生抽、30克冰糖、20克鹽、4克味達蕾901號，繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘，至牛筋頭巴腦熟透且入味，湯汁濃稠即可。

注意事項：牛筋頭巴腦要選新鮮的，保證口感和風味。腌制時間要足夠，讓肉充分吸收。焯水時冷水下鍋，加入料酒去腥，煮開后及時撇去浮沫。燉煮時先用大火煮開，再轉小火慢燉，保證肉熟透且入味。香料用量根據實際情況調整，避免味道過重。燉煮過程中注意觀察湯汁情況，適時攪拌，防止粘鍋。加入調料后繼續(xù)燉煮，讓肉充分吸收調料味道。食用前可根據個人口味調整鹽等調料用量。整個過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮，操作環(huán)境、工具和人員都要符合衛(wèi)生標準。

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