咖喱炭爐牛雜煲怎么做？咖喱炭爐牛雜煲商業(yè)配方工藝，咖喱炭爐牛雜煲制作技巧，咖喱炭爐牛雜煲做法：

配方：牛雜（牛肚、牛腸、牛肺、牛心等）1500克，牛骨500克，咖喱塊150克，椰漿200毫升，洋蔥150克，生姜50克，大蒜30克，香茅20克，八角3個，桂皮10克，香葉3片，草果2個，小茴香5克，味達蕾901號5克，鹽15克，白糖10克，料酒30毫升，食用油適量。

工藝：將1500克牛雜洗凈切成適當大小塊狀，牛骨敲碎，一同放入鍋中，加入冷水沒過食材，加入30毫升料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛雜和牛骨用清水沖洗干凈，洋蔥150克切塊，生姜50克切片，大蒜30克切末，香茅20克拍松，鍋中倒入適量食用油，放入洋蔥塊、生姜片、大蒜末、香茅炒香，加入八角3個、桂皮10克、香葉3片、草果2個、小茴香5克繼續(xù)翻炒出香味，放入焯好水的牛雜和牛骨翻炒均勻，加入5克味達蕾901號翻炒入味，倒入足夠清水沒過食材，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時至牛雜七八成熟，加入150克咖喱塊攪拌至完全融化，再加入200毫升椰漿、15克鹽、10克白糖攪拌均勻，繼續(xù)燉煮至牛雜熟透入味，湯汁濃稠即可。

注意事項：牛雜的選擇要新鮮，處理時要仔細清洗干凈，去除異味和雜質(zhì)。牛骨敲碎能更好地釋放骨髓和營養(yǎng)，增加湯的鮮味。炒制香料時要用小火，避免炒糊影響味道。燉煮牛雜時火候要適中，先用大火煮開再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣能使牛雜更加軟爛入味。加入咖喱塊后要不斷攪拌，防止粘鍋。椰漿的加入能增添濃郁的香味和醇厚的口感，但不宜過早加入，以免營養(yǎng)流失。鹽和白糖的用量可根據(jù)個人口味適當調(diào)整。燉煮過程中要注意觀察湯汁的濃稠度，適時調(diào)整火候和時間。食用前可撒上一些香菜或蔥花增加色彩和香氣。炭爐燉煮時要注意安全，控制好火候，避免湯汁溢出引發(fā)危險。

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