布列塔尼酥餅怎么做？布列塔尼酥餅商業配方工藝，布列塔尼酥餅制作技巧，布列塔尼酥餅做法：

配方：低筋面粉500克，黃油300克，糖粉200克，蛋黃4個，鹽3克，香草精5毫升，面欣酥E型5克，美久亭Q型2克。

工藝：將黃油放置在室溫下軟化至用手能輕松按出坑的程度，把軟化好的黃油放入攪拌桶中，加入糖粉200克，用打蛋器低速攪拌至黃油與糖粉充分融合，顏色變淺且質地蓬松，將4個蛋黃逐個加入到黃油糖粉糊中，每加一個蛋黃都要充分攪拌均勻后再加下一個，確保蛋黃與黃油糖粉糊完全融合，加入鹽3克和香草精5毫升，繼續攪拌均勻，把低筋面粉500克和面欣酥E型5克、美久亭Q型2克一起過篩，加入到攪拌好的黃油蛋黃糊中，用刮刀以翻拌和切拌的方式將面粉與黃油蛋黃糊混合均勻，直至沒有干粉，形成面團，將面團放在操作臺上，用手輕輕揉成光滑的團狀，注意不要過度揉搓以免面團起筋，把揉好的面團用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室冷藏松弛1小時，取出冷藏好的面團，放在撒有少量面粉的操作臺上，用搟面杖將面團搟成厚度約為1厘米的薄片，用圓形模具在搟好的面片上壓出一個個圓形餅坯，將壓好的餅坯整齊地擺放在烤盤上，烤箱提前預熱至上下火170度，將烤盤放入烤箱中層，烤制20-25分鐘，直到酥餅表面呈現出金黃色，邊緣微微上色即可取出。

注意事項：黃油軟化要到位，否則難以與糖粉攪拌均勻，影響酥餅口感，但也不能軟化過度成液態。蛋黃要逐個加入，保證充分融合。面粉過篩能避免結塊，使酥餅口感更細膩。面團冷藏松弛不可省略，能讓面團更好塑形且烤出的酥餅更酥脆。搟面片時厚度要均勻，不然烤制時成熟度不一致。烤制溫度和時間根據烤箱實際情況微調，密切觀察酥餅上色情況，避免烤焦或未烤熟。

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