香酥牛肉餅怎么做？香酥牛肉餅商業(yè)配方工藝，香酥牛肉餅制作技巧，香酥牛肉餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，溫水600克，酵母15克，白糖20克，食鹽10克，色拉油30克，牛肉餡1000克，富磷聯(lián)C型8克，大豆蛋白20克，常溫水300克，食鹽15克，雞粉1克，味達(dá)蕾901號2克，糖5克，玉米淀粉80克，蔥姜適量。

工藝：稱取中筋面粉1000克、面欣酥A型10克干拌均勻，稱取溫水600克，白糖20克，食鹽10克、酵母15克、色拉油30克依次加入和面水中，和成面團(tuán)靜止醒發(fā)30分鐘至發(fā)好，將絞好牛肉餡1000克裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C型8克用30度溫水化開加入肉餡，再加入大豆蛋白20克攪拌均勻，稱取常溫水300克，食鹽15克，雞粉1克，味達(dá)蕾901號2克，糖5克依次加入常溫水中，稱取玉米淀粉80克攪拌溶解后加入肉餡，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，將調(diào)制好的肉餡放入零到4度冷藏柜腌制12-15小時(shí)，取出加入蔥姜及調(diào)味品調(diào)味，把醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉面排氣，揪成小面團(tuán)軋成面皮刷點(diǎn)豬油疊到一起壓成餅，包入肉餡捏口后再按壓成餅，放入燒至合適溫度的油鍋中炸至金黃色酥脆即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適宜，酵母活性受溫度影響，水溫過高會(huì)殺死酵母，過低則發(fā)酵慢。腌制肉餡時(shí)間和溫度要控制好，保證入味且肉質(zhì)鮮嫩。炸制時(shí)油溫要穩(wěn)定，過高易外焦里生，過低會(huì)吸油過多導(dǎo)致油膩。蔥姜等調(diào)味品根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整。面團(tuán)醒發(fā)程度要合適，發(fā)過頭面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，發(fā)不足則成品不夠蓬松。制作過程注意衛(wèi)生，避免污染食材。

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