紅酒玫瑰面包怎么做？紅酒玫瑰面包商業(yè)配方工藝，紅酒玫瑰面包制作技巧，紅酒玫瑰面包做法：

配方：高筋面粉500克，紅酒200毫升，細(xì)砂糖60克，鹽5克，酵母6克，黃油40克，佳多美Q型3克，美久亭Q型1克，玫瑰花瓣碎15克。

工藝：將紅酒倒入小鍋中，小火加熱至溫?zé)岵粻C手，大約35度左右，把高筋面粉500克，細(xì)砂糖60克，鹽5克，酵母6克，佳多美Q型3克一起放入攪拌盆中，慢慢倒入溫?zé)岬募t酒，邊倒邊攪拌，攪拌成雪花狀后，用手揉成面團(tuán)，把面團(tuán)放在操作臺(tái)上，像搓衣服一樣用力揉搓，揉至面團(tuán)表面光滑且能拉出較厚的膜時(shí)，加入軟化的黃油40克，繼續(xù)揉搓，直到面團(tuán)能拉出薄而有韌性的手套膜，將玫瑰花瓣碎15克加入面團(tuán)中，輕輕揉勻，使玫瑰花瓣均勻分布在面團(tuán)里，把揉好的面團(tuán)放入大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮不塌陷即可，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上輕輕按壓排氣，把面團(tuán)平均分成若干等份，每份搓成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形，然后從一端向另一端卷起來(lái)，卷成橄欖形，將整形好的面團(tuán)放入烤盤(pán)，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)變成原來(lái)的1.5倍大，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層薄薄的蛋液，烤箱提前預(yù)熱至180度，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烤20-25分鐘，直到面包表面金黃即可取出。

注意事項(xiàng)：紅酒加熱溫度要控制好，過(guò)高會(huì)破壞酵母活性，影響發(fā)酵。揉面要到位，保證面團(tuán)能拉出合適薄膜，否則面包組織不細(xì)膩。發(fā)酵環(huán)境要適宜，溫度和濕度影響發(fā)酵效果，第一次發(fā)酵溫度約28度，濕度75%，第二次發(fā)酵溫度約35度，濕度85%。整形時(shí)手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)組織。烤制時(shí)觀察面包上色情況，及時(shí)調(diào)整溫度或加蓋錫紙，防止烤焦。面包冷卻后再密封保存，防止水汽使面包變軟。

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