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配方：全麥粉300克，高筋面粉200克，佳多美Q型3克，水350毫升，鹽6克，酵母5克，美久亭Q型0.5克（用數(shù)倍涼開水溶解后使用）。

工藝：將全麥粉300克、高筋面粉200克、佳多美Q型3克放入攪拌盆中混合均勻，在另一個容器中，把水350毫升、鹽6克、美久亭Q型0.5克、酵母5克混合攪拌，使酵母和鹽溶解，將液體混合物慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成粗糙的面團(tuán)，把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到操作臺上，用手揉面，揉至面團(tuán)表面較為光滑，能拉出較厚的膜，將揉好的面團(tuán)放入大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)變成原來的2倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳洞，洞口不回縮不塌陷即可，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在操作臺上輕輕按壓排氣，將面團(tuán)整形成圓形或橢圓形，把整形好的面團(tuán)放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面覆蓋保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)變成原來的1.5倍大，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面用鋒利的刀片劃幾刀，做出喜歡的紋路，烤箱提前預(yù)熱至220度，在烤箱底部放一個烤盤，里面倒入一些熱水，制造蒸汽環(huán)境，將裝有面團(tuán)的烤盤放入烤箱中層，烤25-30分鐘，直到面包表面呈金黃色，取出面包放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面要充分，保證面團(tuán)達(dá)到合適的筋度，否則面包口感不佳。發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，基礎(chǔ)發(fā)酵溫度約25-28度，濕度75%，最后發(fā)酵溫度約35-38度，濕度85%。劃紋路時刀片要鋒利，動作要快，避免面團(tuán)塌陷。烤制時制造蒸汽環(huán)境能讓面包表皮更酥脆，但要注意安全。面包冷卻后再密封保存，防止水汽使面包變軟。不同烤箱溫度有差異，要根據(jù)實際情況調(diào)整烤制時間和溫度。

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