大地多谷葡萄面包怎么做?大地多谷葡萄面包商業(yè)配方工藝,大地多谷葡萄面包制作技巧,大地多谷葡萄面包做法

配方：奧本惠法國粉900克，佳多美Q型9克，美久亭Q型2克，黑芝麻20克，T150有機石磨面粉50克，核桃100克，奇亞籽35克，酒漬葡萄干總共350克，低糖干酵母2克，蜂蜜18克，法國老面(P30)200克，鹽3克，水650克。

工藝流程：將黃金葡萄干和普通葡萄干混合，加入75克葡萄菌水和55克酒，確保葡萄干充分浸泡并吸收液體，以增加香氣和保濕性。將奧本惠法國粉、T150有機石磨面粉、佳多美Q型，美久亭Q型，黑芝麻、奇亞籽、鹽以及水放在一起，混合均勻，進行自解至少30分鐘，讓面粉充分吸收水分。將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入低糖干酵母和蜂蜜，攪打至面團產(chǎn)生一定彈性。繼續(xù)攪打面團，同時加入法國老面，打至面團不粘缸壁。將浸泡好的酒漬葡萄干和核桃加入面團中，揉勻，確保葡萄干和核桃均勻分布在面團中。將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次面團，根據(jù)面團狀態(tài)折疊2~3次，以增強面筋結(jié)構(gòu)。當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡，然后平均分割成約5份，每份整形成圓形或橢圓形。將整形好的面團放入冰箱進行隔夜冷藏發(fā)酵，讓面團緩慢成熟，風(fēng)味更佳。取出冷藏發(fā)酵好的面團，放在溫暖處進行最后發(fā)酵至約2倍大。同時預(yù)熱烤箱，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層。將發(fā)酵好的面團移至預(yù)熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，制造蒸汽，并迅速關(guān)上烤箱門。烘烤一段時間后，撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤至面包表面金黃，出爐后移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：要注意控制面團的溫度和發(fā)酵時間，避免面團過熱或發(fā)酵過度。酒漬葡萄干的浸泡時間要足夠，以確保葡萄干充分吸收液體，增加面包的香氣和保濕性。烘烤時要根據(jù)烤箱性能和面團大小調(diào)整烘烤時間和溫度，確保面包烘烤均勻且表面金黃。

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