田園美莓面包怎么做?田園美莓面包商業(yè)配方工藝,田園美莓面包制作技巧,田園美莓面包做法

配方：奧本惠法國粉850克，T150有機(jī)石磨面粉150克，佳多美Q型10克，美久亭Q型3克，草莓200克，小藍(lán)莓150克，水680克，低糖干酵母適量，鹽16克，蜂蜜50克，法國老面(P30)300克。

工藝流程：將奧本惠法國粉、T150有機(jī)石磨面粉、佳多美Q型，美久亭Q型混合在一起。加入水，混合均勻后，讓面團(tuán)自我分解30分鐘。這個過程有助于面粉充分吸收水分，形成面筋。自我分解后，進(jìn)行第二次攪拌。此時加入低糖干酵母、鹽、蜂蜜和法國老面，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)稍微光滑。注意攪拌時不要過度，以折疊般地混合揉勻，避免面團(tuán)內(nèi)的氣體流失。在面團(tuán)基本形成后，輕輕加入草莓和小藍(lán)莓，繼續(xù)以折疊的方式將它們均勻地揉入面團(tuán)中。不過度攪拌能保留更多小麥香氣。將揉好的面團(tuán)放在溫暖濕潤的地方進(jìn)行發(fā)酵，直到面團(tuán)體積膨脹至原來的兩倍左右。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣后分割成約9個等份，每份整形成圓形或其他喜歡的形狀。將整形好的面團(tuán)放在烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)再次膨脹至約1.5倍大。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中烘烤，直到面包外皮薄且酥脆，斷口性佳，內(nèi)部氣孔密度高，口感富有彈性。

注意事項：在加入草莓和小藍(lán)莓時，要盡量輕柔地操作，避免破壞面團(tuán)中的氣體結(jié)構(gòu)。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的膨脹程度，避免發(fā)酵過度或不足。烘烤時要根據(jù)烤箱性能和面團(tuán)大小調(diào)整烘烤時間和溫度，確保面包烘烤均勻且達(dá)到理想的口感和外觀。

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