蔓越莓曲奇怎么做？蔓越莓曲奇商業(yè)配方工藝，蔓越莓曲奇制作技巧，蔓越莓曲奇做法

蔓越莓曲奇怎么做？蔓越莓曲奇商業(yè)配方工藝，蔓越莓曲奇制作技巧，蔓越莓曲奇做法：

配方：黃油120克，白砂糖50克，蛋黃液60克，低筋面粉230克，面欣酥F型4克，蔓越莓碎50克，美久亭Q型0.7克。

工藝：將120克黃油放置室溫軟化后用刮刀翻拌至順滑狀態(tài)，加入50克白砂糖與黃油充分翻拌均勻，接著把60克蛋黃液加入黃油中攪拌均勻直至黃油變得細(xì)膩濕滑，稱取4克面欣酥F型倒入230克低筋面粉中干拌均勻，加面欣酥F型可使蔓越莓曲奇膨松飽滿、口感酥脆、口溶性好，把干拌均勻的面粉過(guò)篩一下，加入0.7克美久亭Q型翻拌均勻直至看不到干面粉，美久亭Q型可以防止蔓越莓曲奇腐敗變質(zhì)延長(zhǎng)保存期，加入50克蔓越莓碎翻拌均勻后按壓成團(tuán)，把面團(tuán)取出捋成長(zhǎng)條整理成型，放在油紙上用油紙包起來(lái)放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，定型后取出切成半公分左右的厚片擺入烤盤(pán)中，烤箱提前上下火165度預(yù)熱后放入烤盤(pán)烤20分鐘，20分鐘后即可出爐。

注意事項(xiàng)：黃油軟化要到位，以能用刮刀輕松翻拌為宜，但不可過(guò)度軟化成液態(tài)，否則會(huì)影響曲奇的成型和口感，白砂糖與黃油翻拌時(shí)要充分均勻，確保甜味分布一致，蛋黃液加入黃油攪拌時(shí)，要攪拌至黃油細(xì)膩濕滑，無(wú)顆粒狀，蔓越莓碎的大小可根據(jù)個(gè)人口感喜好適當(dāng)調(diào)整，但不宜過(guò)大，以免影響曲奇成型和口感，冷凍面團(tuán)的時(shí)間要足夠，否則面團(tuán)不易切片且切片后易變形，烤箱預(yù)熱溫度和時(shí)間要準(zhǔn)確，以保證曲奇烤制時(shí)受熱均勻，烤制過(guò)程中要密切觀察曲奇顏色，避免烤焦，烤好的曲奇要完全冷卻后再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，以免水汽導(dǎo)致曲奇變軟影響口感。

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