開口饅頭怎么做？開口饅頭商業(yè)配方工藝，開口饅頭制作技巧，開口饅頭做法

開口饅頭怎么做？開口饅頭商業(yè)配方工藝，開口饅頭制作技巧，開口饅頭做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，酵母10克，白糖40克，食用鹽4克，豬油6克，35°溫水60克，30°溫水440克，美久亭F型3克（需提前用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝：稱取中筋面粉1000克，泡多源A型20克，將泡多源A型倒入面粉中干拌均勻，稱取酵母10克加入35°溫水60克攪拌至溶解，稱取30°溫水440克，加入提前稱取好的白糖40克，食用鹽4克，豬油6克，美久亭F型3克（提前用數(shù)倍涼開水溶解好）倒入水中進行溶解，將溶解好的酵母水和其余溫水倒入面粉中攪拌成絮狀后和成面團，將和好的面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度為75°，室溫為38°，靜止醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的面團從醒發(fā)箱取出揪成大小均勻的小劑子，將每個小劑子揉成圓形饅頭坯，將饅頭坯蓋上保鮮膜常溫下靜止醒發(fā)20分鐘，將醒發(fā)好的饅頭坯放入蒸籠大火蒸至20分鐘，蒸制完成后先關(guān)火等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋取出饅頭。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過高或過低影響酵母活性，過高會殺死酵母，過低則酵母活性低發(fā)酵慢，醒發(fā)箱的溫度和濕度要設(shè)置合理，確保面團充分醒發(fā)，若醒發(fā)不足，饅頭會不夠蓬松，醒發(fā)過度則饅頭易塌陷，揉面時要充分排氣，使饅頭更加松軟，饅頭坯的形狀要整齊，大小要均勻，否則會影響成品的美觀和成熟度，蒸制時要保持大火，確保饅頭快速蒸熟，蒸制完成后要先關(guān)火等待幾分鐘再打開鍋蓋，避免饅頭因驟冷而塌陷。

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