紫薯毛毛蟲面包怎么做？紫薯毛毛蟲面包商業配方工藝，紫薯毛毛蟲面包制作技巧，紫薯毛毛蟲面包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，細砂糖60克，鹽4克，雞蛋1個約50克，牛奶200毫升，黃油40克，紫薯泥200克（紫薯蒸熟后去皮搗成泥），美久亭Q型1.5克（溶于數倍涼開水備用）。

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q型干拌均勻后過篩到攪拌缸中，加入6克酵母粉、60克細砂糖、4克鹽、1個雞蛋和200毫升牛奶，開啟和面機低速攪拌成團后轉中速攪拌至面團表面光滑能拉出厚膜，加入40克黃油和美久亭Q型溶液，繼續攪拌至面團能拉出薄且不易破的手套膜，將面團取出整理成圓形放入發酵箱中，溫度調至28度、濕度75%發酵至原來體積的2倍大，發酵好的面團取出放在案板上按壓排氣后分成大小均勻的小劑子揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團搟成橢圓形翻面后在一側鋪上適量紫薯泥，將另一側對折過來邊緣捏緊，用刮板在表面均勻地切出若干條細長條，將切好的細長條依次向上翻卷起來露出紫薯泥形成毛毛蟲的形狀，全部做好后放入烤盤放入發酵箱中二次發酵至原來體積的1.5倍大，烤箱提前預熱至180度放入烤盤烤15-20分鐘直到表面金黃即可取出放涼。

注意事項：制作紫薯泥時要確保紫薯完全蒸熟蒸軟，搗泥時盡量細膩無顆粒，攪拌面團時要控制好和面機的速度和時間，使面團達到合適的狀態，面團發酵的時間和溫度要嚴格控制，否則會影響面包的口感和形狀，切細長條時要注意力度均勻，避免切斷，烤制過程中要隨時觀察面包的上色情況，根據烤箱實際情況調整溫度和時間，防止烤焦或未熟，面包烤好后要取出震出熱氣再放涼，防止面包回縮，制作好的面包要密封保存放在干燥通風處盡快食用。

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