巧克力摩卡面包怎么做？巧克力摩卡面包商業(yè)配方工藝，巧克力摩卡面包制作技巧，巧克力摩卡面包做法

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q型4克，全蛋液100克，淡奶油120克，牛奶200克，奶粉40克，紅糖60克，鹽6克，酵母8克，無鹽黃油20克，核桃碎（做餡料）適量，巧克力碎片適量，咖啡液適量，酥皮材料：黃油80克，白糖100克，全蛋液1個，牛奶40克，速溶咖啡20克，低筋面粉240克，鹽少許，美久亭Q型2克（溶于數(shù)倍涼開水備用）。

工藝：將500克高筋面粉、100克低筋面粉、4克佳多美Q型、40克奶粉、60克紅糖、6克鹽、8克酵母混合均勻，在另一個容器中混合100克全蛋液、120克淡奶油、200克牛奶和咖啡液，將濕性材料加入干性材料中攪拌成面團，揉面至擴展階段后加入20克軟化的無鹽黃油和美久亭Q型溶液，繼續(xù)揉至完全階段，將面團放入涂有少許油的容器中蓋上保鮮膜在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵完成后將面團輕輕排氣分成適當大小的小面團，在每個小面團中間放入適量巧克力碎片和核桃碎后收口整理成所需形狀，將酥皮材料中的80克黃油和100克白糖攪拌均勻后加入1個全蛋液、40克牛奶、20克速溶咖啡攪拌，最后篩入240克低筋面粉和少許鹽攪拌成酥皮面糊，將整形好的面包放在鋪有烘焙紙的烤盤上蓋上濕布進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵完成后在面包表面刷上一層酥皮面糊，預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）后將面包放入烤箱中層烤制約20-25分鐘或直到表面呈金黃色。

注意事項：揉面時要控制好力度和時間，確保面團達到合適的狀態(tài)，發(fā)酵的環(huán)境要溫暖且無風(fēng)，溫度和濕度適宜，以保證面團能正常發(fā)酵，餡料的量可根據(jù)個人口味適當調(diào)整，但不要過多以免影響面包的整形和烘烤效果，酥皮面糊攪拌時要均勻，避免出現(xiàn)顆粒，第二次發(fā)酵的時間要控制好，發(fā)酵不足或過度都會影響面包的口感和形狀，烘烤過程中要隨時觀察面包的上色情況，根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，防止烤焦或未熟，面包烤好后要取出震出熱氣再放涼，防止面包回縮，制作好的面包要密封保存放在干燥通風(fēng)處盡快食用。

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