速凍川香雞柳怎么做？速凍川香雞柳商業(yè)配方工藝，速凍川香雞柳制作技巧，速凍川香雞柳做法：

配方：雞胸肉1000克，富磷聯(lián)B型8克，泡多源E型15克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，鹽15克，白糖8克，料酒20毫升，生抽20毫升，蠔油15毫升，辣椒粉10克，花椒粉5克，五香粉3克，蔥20克，姜20克，玉米淀粉60克，雞蛋2個(gè)，面包糠適量，食用油適量。

工藝：將1000克雞胸肉洗凈切成均勻肉條放入盆中，把8克富磷聯(lián)B型，泡多源E型15克，用少許溫水溶解后倒入肉條中抓拌均勻腌制3小時(shí)，將15克鹽、8克白糖、20毫升料酒、20毫升生抽、15毫升蠔油、10克辣椒粉、5克花椒粉、3克五香粉、20克蔥、20克姜放入裝有肉條的盆中，再加入3克味達(dá)蕾901號(hào)，用手充分抓拌均勻腌制3-5小時(shí)，腌制過程中可適當(dāng)攪拌使肉條入味更均勻，腌制好后瀝干表面水分，加入60克玉米淀粉、2個(gè)雞蛋抓拌均勻，讓每根肉條都裹上淀粉和蛋液，將裹好蛋液淀粉的肉條放入面包糠中滾動(dòng)，使其表面均勻裹上面包糠，把裹好面包糠的雞柳整齊擺放在托盤上，放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行速凍，速凍至雞柳完全凍結(jié)，將速凍好的雞柳進(jìn)行包裝，可根據(jù)需求分裝成合適重量的小包裝，包裝好后放入冷凍庫(kù)儲(chǔ)存待銷售。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要充足，確保雞柳充分吸收調(diào)料味道，達(dá)到良好入味效果。攪拌腌制過程中要注意衛(wèi)生，避免污染食材。速凍過程要迅速，保證雞柳快速通過冰晶生成帶，減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持良好口感與品質(zhì)。包裝材料要選用食品級(jí)，確保安全無毒。儲(chǔ)存溫度要穩(wěn)定在適宜范圍，防止雞柳變質(zhì)。運(yùn)輸過程中要注意保溫，避免溫度波動(dòng)過大。使用前要檢查雞柳質(zhì)量，如有異味、變色等情況不可使用。操作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。廚房環(huán)境要保持清潔，定期消毒。

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