無骨雞柳怎么做？無骨雞柳商業配方工藝，無骨雞柳制作技巧，無骨雞柳做法：

配方：雞胸肉800克，泡多源E型12克，富磷聯B型5克，味達蕾901號2克，鹽10克，五香粉3克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，生粉50克，低筋面粉200克，面欣酥F型1克，面包糠適量，雞蛋1個，食用油適量，清水適量。

工藝：將800克雞胸肉去皮洗凈用廚房紙吸干水分，剔除表面筋膜與脂肪，把菜刀斜30度左右下刀將雞脯肉切成0.5厘米寬片狀，再將片狀肉按同樣斜切法切成條狀，在切好的雞柳中加入10克鹽、12克泡多源E型、5克富磷聯B型、3克味達蕾901號、3克五香粉、2克白胡椒粉、15毫升料酒抓勻，再加入一小勺油抓勻腌制1小時，把50克生粉和1克面欣酥F型攪拌均勻，將腌制好的雞柳裹上一層薄薄生粉，再均勻沾滿打散的雞蛋液，最后放入面包糠中滾一下抖掉散落面包屑，熱一小鍋油油溫7成熱時轉小火，分散放入裹好面包糠的雞柳保持小火炸至浮起表面呈現金黃色撈出瀝干油，趁熱撒上孜然和辣椒粉（可根據喜好調整），也可復炸一次使口感更酥脆，復炸時油溫升高后大火炸至金黃撈出。

注意事項：腌制時間要足夠，讓雞柳充分入味。切雞柳時注意刀法，保證形狀均勻。調制面糊或裹粉時注意比例，確保口感。炸制時油溫控制很重要，油溫過低雞柳吸油多口感油膩，過高易炸焦。炸制過程中注意安全防熱油濺出。炸好的雞柳要及時瀝干油分。儲存要放在干燥通風處盡快食用，防止受潮變軟。食材要新鮮保證食品安全，操作過程注意衛生保持廚房清潔。

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