抹茶紅杏貝果怎么做？抹茶紅杏貝果商業(yè)配方工藝，抹茶紅杏貝果制作技巧，抹茶紅杏貝果做法

抹茶紅杏貝果怎么做？抹茶紅杏貝果商業(yè)配方工藝，抹茶紅杏貝果制作技巧，抹茶紅杏貝果做法：

配方：高筋面粉500克，抹茶粉15克，細(xì)砂糖30克，鹽6克，干酵母5克，水280克，黃油20克，紅杏干60克（切碎提前用少量朗姆酒浸泡），佳多美Q型4克，美久亭Q型0.5克（溶于數(shù)倍涼開水備用）。

工藝：將500克高筋面粉、15克抹茶粉、30克細(xì)砂糖、6克鹽、5克干酵母、4克佳多美Q型放入攪拌缸中混合均勻，慢慢倒入280克水，攪拌成基本面團，將面團轉(zhuǎn)移到案板上，反復(fù)摔打至面團光滑有彈性，加入20克軟化的黃油，和美久亭Q型溶液，繼續(xù)揉搓至黃油完全融入面團，再反復(fù)摔打至面團能拉出比較厚的膜達到擴展階段，將60克用朗姆酒浸泡過的紅杏干均勻揉進面團，將揉好的面團放入涂有少量油的大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團取出，輕輕排氣后平均分割成8份，將每份面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團，用手指在中間戳一個洞，然后用手將洞擴大，整理成環(huán)形，將整理好的貝果放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布進行最后發(fā)酵約30分鐘，鍋中加入適量水燒開，將發(fā)酵好的貝果放入鍋中兩面各煮30秒后撈出瀝干水分，烤箱提前預(yù)熱至200度，將煮好的貝果放入烤箱中層烤18-20分鐘至表面呈金黃色即可出爐。

注意事項：面粉吸水性不同，水量可根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整，確保面團達到理想濕度，紅杏干提前用朗姆酒浸泡能增加風(fēng)味，揉進面團時要均勻分布，發(fā)酵過程中要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足影響面包品質(zhì)，整形時動作要輕柔，避免破壞面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)，煮貝果時水要保持微沸狀態(tài)，時間不宜過長，以免影響面包口感，烘烤時要隨時觀察面包上色情況，如表面過快變色可適當(dāng)降低溫度或覆蓋錫紙，烤好的面包要放涼后再密封保存，防止水汽使面包變軟。

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