海鹽卷面包怎么做？海鹽卷面包商業(yè)配方工藝，海鹽卷面包制作技巧，海鹽卷面包做法

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，細砂糖40克，鹽8克，即發(fā)干酵母6克，牛奶320毫升，全蛋液60克，黃油60克（面團用），有鹽黃油40克（裹入用），佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克（提前用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝：將500克高筋面粉、100克低筋面粉、40克細砂糖、8克鹽、6克即發(fā)干酵母和2克佳多美Q型放入攪拌缸中，混合均勻，倒入320毫升牛奶和60克全蛋液，開啟和面機，攪拌成面團，當(dāng)面團基本成形后加入60克黃油，和美久亭Q型溶液，繼續(xù)揉面至擴展階段，即面團可以拉出較薄的薄膜，將揉好的面團放入涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵，直到體積膨脹至兩倍大，將發(fā)酵好的面團取出，輕壓排氣，分割成等重的12份，每份大約50克左右，分別滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，取一個松弛好的面團，搟成三角形，從底部向上卷起來，收口捏緊，將卷好的面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行最后發(fā)酵，直到體積再次膨脹至原來的1.5倍左右，在發(fā)酵好的面團表面刷上一層全蛋液，撒上少許海鹽，預(yù)熱烤箱至190°C，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤約15-18分鐘，直到表面呈金黃色。

注意事項：要嚴格按照配方比例添加，面團攪拌要充分，達到擴展階段，這樣面包口感更好，基礎(chǔ)發(fā)酵和最后發(fā)酵的環(huán)境要溫暖濕潤，有利于面團發(fā)酵，裹入的有鹽黃油要均勻分布在面團底部，卷的時候要卷緊，防止烤制時黃油流出，刷全蛋液要均勻，撒海鹽的量要適中，烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況適當(dāng)調(diào)整，避免烤焦或未烤熟，烤好的面包要放涼后再密封保存，防止水汽使面包變軟。

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