香妃小蛋糕怎么做?香妃小蛋糕商業(yè)配方工藝,香妃小蛋糕制作技巧,香妃小蛋糕做法

配方：雞蛋3個(gè)，牛奶45克，玉米油35克，糖45克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，泡多源G型0.7克，檸檬汁適量，沙拉醬適量，椰蓉適量。

工藝：1:玉米油加牛奶攪拌至乳化2:篩入低筋面粉和泡多源G型Z字形攪拌至無(wú)干粉3:再加入蛋黃攪拌至順滑4:蛋清加糖檸檬汁玉米淀粉打發(fā)至小尖角5:取一半蛋白霜加入蛋黃糊里翻拌均勻6:再倒入剩余蛋白霜中翻拌均勻裝入裱花袋7:擠入墊有紙托的12連模具中七八分滿震兩下震出氣泡表面擠上沙拉醬撒上椰蓉8:送入預(yù)熱好的烤箱110度20分鐘轉(zhuǎn)130度30分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘（最后幾分鐘根據(jù)上色出爐）出爐震兩下脫模轉(zhuǎn)移烤網(wǎng)放涼。

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋糊時(shí)一定要確保打蛋盆干凈無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響打發(fā)效果。篩入面粉和淋入玉米油時(shí)都要用翻拌的方式輕輕混合，避免畫圈攪拌導(dǎo)致蛋糊消泡。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或未熟。

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