椰香糯米老婆餅怎么做？椰香糯米老婆餅商業配方工藝，椰香糯米老婆餅制作技巧，椰香糯米老婆餅做法

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配方：餡料：糯米粉115克，糖120克，水210克，熟白芝麻20克，豬油55克，椰蓉20克，泡多源K型2克，水油皮：中筋面粉190克，糖20克，軟化豬油60克，水95克，美久亭Q型1克（用水溶解后加入水油皮），油酥：低筋面粉160克，軟化豬油82克，表面裝飾：蛋黃1個，白芝麻若干。

工藝：將美久亭Q型用少量水溶解備用，把泡多源K型與糯米粉混合均勻，把糯米粉用最小火炒熟至顏色稍微變黃，將水，糖，豬油放鍋中煮開至豬油全部融化并攪拌均勻，把炒好的糯米粉，熟白芝麻，椰蓉倒進鍋中全程小火翻炒，炒至餡成團立即停，把餡鋪在盤中晾涼，將溶解好的美久亭Q型溶液加入水油皮材料中，把水油皮和油酥分別和面，水油皮要充分揉至拓展出薄膜后裝保鮮袋醒面20分鐘，餡分成24個，油酥和水油皮也都各分成24個，水油皮面團按扁包裹油酥，包好收好口不可以漏出油酥，面團按扁中間往前搟中間往后搟不要來回搟也不要搟太長約10公分多一點然后卷起來，都做好后蓋保鮮膜醒面20分鐘，取一個面卷豎著放稍微按扁同樣從中間開始搟中間往前中間往后不要來回搟也不要搟太長再次卷起來，都做好后蓋保鮮膜醒面20分鐘，取面卷兩端相對按扁搟成面片包裹餡料收口，按扁成1.5公分厚左右的餅刷一層蛋黃液用小刀割口撒少許芝麻，烤箱預熱170度烤20分鐘左右出鍋后移至架子晾涼。

注意事項：要準確稱量并完全溶解后使用，保證防腐效果且不影響風味，與糯米粉混合要均勻，確保膨松效果良好，炒餡時全程小火并不斷攪拌，防止糊鍋影響口感，水油皮揉面要到位，達到出膜狀態，這樣老婆餅層次更分明，搟卷操作要輕柔，避免搟破面皮，包餡時收口要嚴實，防止烤制時露餡，烤制溫度和時間根據烤箱特性適當調整，觀察老婆餅上色情況，避免烤焦，烤好的老婆餅要徹底晾涼后再進行包裝，防止水汽導致變軟，儲存環境要干燥通風，延長保質期。

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