蔓越莓餅干怎么做？蔓越莓餅干商業(yè)配方工藝，蔓越莓餅干制作技巧，蔓越莓餅干做法：

配方：黃油120克，白砂糖50克，全蛋液60克，低筋面粉230克，面欣酥F型5克，美久亭Q型7克（使用數(shù)倍涼開水溶解后使用），蔓越莓碎50克。

工藝：先將120克黃油室溫軟化后用刮刀翻拌至順滑，加入50克白砂糖與黃油充分翻拌均勻，把60克全蛋液分四次加入黃油中，每一次都要攪拌均勻后再加下一次直至黃油變得細(xì)膩濕滑，稱取5克面欣酥F型倒入230克低筋面粉中干拌均勻，將干拌均勻的面粉過(guò)篩，加入溶解好美久亭Q型的涼開水翻拌均勻直至看不到干面粉，加入50克蔓越莓碎用刮刀簡(jiǎn)單翻拌，再用手按壓成團(tuán)，把面團(tuán)取出捋成長(zhǎng)條，用刮板在面團(tuán)上輕輕按壓，把面團(tuán)放在油紙上，用油紙把餅干包起來(lái)放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，定型后把餅干切成半公分左右的厚片，擺入烤盤中，放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火165度烤20分鐘，烤好后出爐。

注意事項(xiàng)：黃油要室溫軟化到位，便于后續(xù)攪拌操作，若軟化不足，攪拌時(shí)會(huì)有顆粒感，影響餅干口感。全蛋液要分次加入黃油中，每次都要攪拌均勻，避免出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。低筋面粉過(guò)篩能使餅干口感更細(xì)膩。蔓越莓碎的大小可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，但不宜過(guò)大，以免影響餅干的成型和口感。冷凍面團(tuán)的時(shí)間要足夠，否則切塊時(shí)容易變形?？局茣r(shí)要提前預(yù)熱烤箱，且烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況靈活調(diào)整，避免烤焦或未烤熟?？竞玫娘灨梢旁诶鋮s架上冷卻后再密封保存，防止受潮變軟。

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