炸薯片怎么做？炸薯片商業(yè)配方工藝，炸薯片制作技巧，炸薯片做法

炸薯片怎么做？炸薯片商業(yè)配方工藝，炸薯片制作技巧，炸薯片做法：

配方：土豆1000克，舒欣脆D型5克，鹽10克，涼水1千克，味達(dá)蕾702號(hào)3克。

工藝：稱取涼水1千克加入麥芽糖漿50克，食用鹽10克，舒欣脆D型8克，味達(dá)蕾702號(hào)3克攪拌溶解均勻，將1000克土豆清洗去皮切成薯片放入混合水溶液中攪動(dòng)均勻后浸泡10-30分鐘，撈出薯片瀝干表面水分送入冰箱或冷庫(kù)冷凍透徹，將冷凍好的薯片放入炸框，待油溫升至180度放入炸框油炸，油炸過(guò)程中要不斷翻動(dòng)薯片，炸至薯片呈金黃色且口感酥脆即可撈出。

注意事項(xiàng)：土豆要選擇新鮮、無(wú)發(fā)芽、無(wú)變質(zhì)的，以保證炸薯片的口感和品質(zhì)，土豆切片厚度要均勻，一般在2-3毫米左右，太厚不易炸透，太薄容易炸焦，舒欣脆D型的用量要嚴(yán)格按照配方添加，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響薯片的膨松效果和酥脆度，冷凍薯片時(shí)要確保冷凍透徹，這樣可以使薯片在油炸時(shí)更加酥脆，且不易變形，油炸過(guò)程中要嚴(yán)格控制油溫，油溫過(guò)高，薯片容易炸焦，油溫過(guò)低，薯片會(huì)吸收過(guò)多油脂，變得油膩，炸好的薯片要趁熱撒上調(diào)味料，調(diào)味料可以根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者口味進(jìn)行調(diào)整，如椒鹽味、番茄味、燒烤味等，炸好的薯片要放置在通風(fēng)良好的地方晾涼，避免堆積在一起導(dǎo)致薯片變軟，影響口感和銷售，炸薯片的生產(chǎn)環(huán)境要保持清潔衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，確保產(chǎn)品的食品安全。

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