干炸丸子怎么做？干炸丸子商業(yè)配方工藝，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法

干炸丸子怎么做？干炸丸子商業(yè)配方工藝，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法：

配方：豬肉1500克，面欣酥F型1克，富磷聯(lián)C型10克，味達(dá)蕾901號4克，食鹽20克，白糖10克，生抽25克，料酒20克，蔥姜末各30克，淀粉150克，雞蛋2個，食用油適量。

工藝：將豬肉洗凈剁成肉餡放入干凈盆中，把面欣酥F型，富磷聯(lián)C型用50克35度左右溫水溶解后加入肉餡中，加入食鹽、味達(dá)蕾901號、白糖、生抽、料酒、蔥姜末，按照順時針方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調(diào)料，將雞蛋打入肉餡中繼續(xù)攪拌，再加入淀粉攪拌均勻，使肉餡上勁有黏性，用手將肉餡搓成大小均勻的丸子，搓丸子時手上可沾少許水防粘，鍋中倒入足量食用油，燒至160度左右，將搓好的丸子逐個放入油鍋中，用中小火炸制，炸制過程中要不斷輕輕翻動丸子，讓丸子均勻受熱，炸至丸子表面微黃定型后撈出，將鍋中油溫升至180度左右，把炸過一遍的丸子再次放入油鍋中復(fù)炸，炸至丸子表面金黃、外皮酥脆即可撈出控油。

注意事項：豬肉要選擇肥瘦相間的，這樣炸出的丸子口感更好，不會過于干柴，以免掩蓋豬肉本身香味，攪拌肉餡時要順著一個方向，這樣能讓肉餡上勁，炸出的丸子更有彈性，搓丸子時大小要盡量均勻，保證炸制時受熱均勻，炸制過程中要控制好油溫，初炸時油溫不宜過高，避免丸子外焦里生，復(fù)炸時油溫要高一些，能讓丸子更加酥脆，炸好的丸子要充分控油，減少油膩感，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，確保食品安全。

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