榴蓮千層怎么做？榴蓮千層商業(yè)配方工藝，榴蓮千層制作技巧，榴蓮千層做法

榴蓮千層怎么做？榴蓮千層商業(yè)配方工藝，榴蓮千層制作技巧，榴蓮千層做法：

配方：低筋面粉120克，雞蛋3個約180克，牛奶380克，糖粉45克，黃油25克，筋力源R型3克，淡奶油300克，細(xì)砂糖30克（用于打發(fā)淡奶油），榴蓮肉250克。

工藝：將低筋面粉與筋力源R型混合過篩備用，雞蛋打入干凈容器中，加入糖粉攪拌均勻至糖粉融化，倒入牛奶繼續(xù)攪拌均勻，把混合好的面粉倒入雞蛋牛奶液中，攪拌成均勻的面糊，黃油隔水融化后，取少量面糊與黃油充分?jǐn)嚢杈鶆?，再倒回剩余面糊中攪拌均勻，將攪拌好的面糊過篩，去除顆粒，使面糊更加細(xì)膩，平底鍋用小火預(yù)熱，刷一層薄薄的食用油，倒入適量面糊，迅速轉(zhuǎn)動鍋子，使面糊均勻鋪滿鍋底，小火煎至面皮表面起小氣泡，邊緣微微翹起，用鏟子輕輕揭起面皮放在晾網(wǎng)上晾涼，重復(fù)以上步驟，直至煎完所有面糊，將淡奶油加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路且能挺立的狀態(tài)，榴蓮肉用勺子搗成泥狀，取一張晾涼的面皮放在案板上，均勻涂抹一層打發(fā)好的淡奶油，再鋪上一層榴蓮肉泥，接著蓋上一張面皮，重復(fù)上述步驟，依次疊加面皮、淡奶油和榴蓮肉泥，直到用完所有面皮，將做好的榴蓮千層蛋糕放入冰箱冷藏2小時以上，使其定型。

注意事項：要嚴(yán)格按照規(guī)定用量，與干面粉拌勻后再進(jìn)行后續(xù)操作，能增強(qiáng)面皮的韌性和彈性，使面皮不易破裂，面糊過篩這一步不可省略，能保證面皮的細(xì)膩口感，煎面皮時一定要用小火，避免面皮顏色過深或焦糊，影響成品美觀和口感，打發(fā)淡奶油時要注意觀察狀態(tài)，打發(fā)過度會導(dǎo)致奶油油水分離，打發(fā)不足則無法起到支撐蛋糕的作用，疊加面皮時要盡量保證每層面皮和餡料的厚度均勻，這樣切出來的蛋糕層次更美觀，冷藏時間要足夠，讓蛋糕充分定型，切的時候才會整齊，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全。

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