麻辣炒雞怎么做？麻辣炒雞商業(yè)配方工藝，麻辣炒雞制作技巧，麻辣炒雞做法

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配方：雞肉1500克，富磷聯(lián)B型12克，干辣椒30克，花椒15克，生姜30克，大蒜25克，大蔥30克，料酒25克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，鹽10克，雞精8克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，食用油80克，清水適量。

工藝：將雞肉洗凈切成大小均勻的塊狀，把富磷聯(lián)B型加入50克30度左右溫水中溶解，將切好的雞塊放入溶解好的富磷聯(lián)B型水中腌制2至3小時(shí)，生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段，干辣椒剪成段備用，鍋中倒入食用油燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒至表面微黃盛出，鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末、蔥段爆香，加入干辣椒段和花椒炒出香味，將炒過的雞塊倒入鍋中繼續(xù)翻炒，加入料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、白糖翻炒均勻，使雞塊上色，加入適量清水，水量以沒過雞塊三分之二為宜，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮15至20分鐘，至雞塊熟透且湯汁濃稠，打開鍋蓋，加入鹽和雞精調(diào)味，再加入味達(dá)蕾901號(hào)提升鮮味，大火翻炒均勻，使湯汁收干，讓雞塊充分吸收調(diào)料味道即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：用量要精準(zhǔn)，溶解水溫適宜，腌制時(shí)間要足夠，這樣才能更好地起到保水、增重和改善口感的作用，使雞肉更加鮮嫩多汁，雞肉切塊大小要均勻，這樣在烹飪過程中能保證成熟度一致，干辣椒和花椒的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減，喜歡更麻辣口味的可以多放一些，炒制過程中要注意火候，避免火大導(dǎo)致雞肉變老或調(diào)料炒焦，影響菜品口感和色澤，加入清水燜煮時(shí)，要適時(shí)觀察鍋中情況，避免水干燒焦，出鍋前調(diào)味要根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽，確保味道適中，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全。

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