大黃米油炸糕怎么做？大黃米油炸糕商業配方工藝，大黃米油炸糕制作技巧，大黃米油炸糕做法：

配方：大黃米面500克，泡多源K型10克，水290克，豆沙餡適量，食用油（油炸用）適量。

工藝：將500克大黃米面和10克泡多源K型干拌均勻，分次加入290克水，少量多次地加入，攪成無干面顆粒的狀態，用手一攥成團，松開手就散開即可，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，將醒好的面放入蒸屜中，摳幾個小洞，大火蒸12分鐘，蒸好后用筷子一挑，里面沒有白茬即表示蒸熟，趁熱將蒸好的面取出，放在案板上，案板上抹油，蒸好的面沾上涼水拍打，這樣屜布不沾面，趁熱揉面，邊沾水邊揉，不停地揣揉，直到面光滑能拉能伸，像橡皮筋一樣，將揉好的面整理成條，分成等分的劑子，取一個劑子用手按壓后包入豆沙餡，用虎口收攏法收起，揪去多余的部分，封好口后，兩手均勻地用力按壓，炸糕的生胚就做好了，鍋中加入足夠的食用油，加熱至180度，將炸糕生胚輕輕放入油鍋中，不要放得太多，防止粘連，中小火慢炸，中間不要反面，炸到兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：加水時要少量多次，確保面團達到合適的軟硬度，避免一次加水過多導致面團過稀或過干。醒發時間要足夠，30分鐘的醒發能讓面團充分松弛，使后續操作更順利，做出的油炸糕口感更好。油炸時油溫要控制在180度左右，可用溫度計準確測量，避免油溫過高導致炸糕外焦內生或油溫過低導致吸油過多。炸制過程中不要反面，以免炸糕變形，影響成品的美觀度。中小火慢炸，確保炸糕熟透且色澤金黃，炸制時間可根據炸糕大小適當調整。制作過程中要注意衛生，食材保存要得當，防止食材變質影響油炸糕的質量和安全。

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