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           日期:2025-12-21     瀏覽:57    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面團(tuán):高筋面粉250克,佳多美Q型3克,糖30克,全蛋液50克,牛奶145克,鮮酵母8克,黃油25克,鹽3克,餡料:肉松、沙拉醬、芝士碎適量,表面撒芝士碎、擠沙拉醬,可粘海苔肉松。
         
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        配方:面團(tuán):高筋面粉250克,佳多美Q型3克,糖30克,全蛋液50克,牛奶145克,鮮酵母8克,黃油25克,鹽3克,餡料:肉松、沙拉醬、芝士碎適量,表面撒芝士碎、擠沙拉醬,可粘海苔肉松。

        工藝流程:將除黃油和鹽外的所有食材放入廚師機(jī),低速混合至無(wú)干粉后轉(zhuǎn)中速,揉至能拉出厚膜。加入軟化的黃油和鹽,繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且能拉出透明薄膜。將面團(tuán)收?qǐng)A,放入發(fā)酵盒或覆蓋保鮮膜,28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。手指蘸面粉戳洞,洞口不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣,均分成6-8份,滾圓后松弛15分鐘。取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片,均勻鋪上肉松,從上向下卷起,底部捏緊封口。表面噴水,粘上海苔肉松,放入烤盤(pán)。送入發(fā)酵箱,溫度32℃、濕度80%,發(fā)酵至1.5-2倍大。發(fā)酵好的面包表面撒芝士碎,擠上沙拉醬。烤箱提前預(yù)熱至175℃,中層烘烤20分鐘,上色滿(mǎn)意后蓋錫紙防止過(guò)深。

        注意事項(xiàng):打面時(shí)注意溫度控制,避免面團(tuán)過(guò)熱導(dǎo)致酵母提前發(fā)酵;薄膜需薄而堅(jiān)韌,但無(wú)需達(dá)到手套膜階段。肉松可提前與沙拉醬混合,便于涂抹;芝士碎建議用馬蘇里拉,拉絲效果更佳。根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整溫度,若上色過(guò)快可降低溫度或提前蓋錫紙;烘烤時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致面包塌陷,需確保完全熟透。

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