芝士肉松面包條怎么做?芝士肉松面包條商業(yè)配方工藝,芝士肉松面包條制作技巧,芝士肉松面包條做法

配方：面團(tuán)：高筋面粉250克，佳多美Q型3克，糖30克，全蛋液50克，牛奶145克，鮮酵母8克，黃油25克，鹽3克，餡料：肉松、沙拉醬、芝士碎適量，表面撒芝士碎、擠沙拉醬，可粘海苔肉松。

工藝流程：將除黃油和鹽外的所有食材放入廚師機(jī)，低速混合至無(wú)干粉后轉(zhuǎn)中速，揉至能拉出厚膜。加入軟化的黃油和鹽，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且能拉出透明薄膜。將面團(tuán)收?qǐng)A，放入發(fā)酵盒或覆蓋保鮮膜，28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。手指蘸面粉戳洞，洞口不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣，均分成6-8份，滾圓后松弛15分鐘。取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻鋪上肉松，從上向下卷起，底部捏緊封口。表面噴水，粘上海苔肉松，放入烤盤(pán)。送入發(fā)酵箱，溫度32℃、濕度80%，發(fā)酵至1.5-2倍大。發(fā)酵好的面包表面撒芝士碎，擠上沙拉醬。烤箱提前預(yù)熱至175℃，中層烘烤20分鐘，上色滿(mǎn)意后蓋錫紙防止過(guò)深。

注意事項(xiàng)：打面時(shí)注意溫度控制，避免面團(tuán)過(guò)熱導(dǎo)致酵母提前發(fā)酵；薄膜需薄而堅(jiān)韌，但無(wú)需達(dá)到手套膜階段。肉松可提前與沙拉醬混合，便于涂抹；芝士碎建議用馬蘇里拉，拉絲效果更佳。根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整溫度，若上色過(guò)快可降低溫度或提前蓋錫紙；烘烤時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致面包塌陷，需確保完全熟透。

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