蜜豆卷怎么做？蜜豆卷商業(yè)配方工藝，蜜豆卷制作技巧，蜜豆卷做法：

配方：面粉500克，泡多源A型20克，佳多美Q型0.5克，酵母5克，鹽2克，白糖10克，溫水275克。

工藝：稱取面粉500克，加入泡多源A型20克，佳多美Q型0.5克，與面粉干拌均勻，將酵母5克用35度溫水化開拌入面粉中，再稱取溫水275克，加入鹽2克，白糖10克溶解均勻，倒入混合好的面粉，揉成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條，分成約60克左右的小面團(tuán)，搟成面皮，包入適量蜜豆，將收口封嚴(yán)，收口朝下輕輕按扁搟開，搟成牛舌狀，從一頭慢慢卷起來，全部做好后再次放入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘，將醒發(fā)好的蜜豆卷擺放蒸籠，溫水入鍋，水開大火蒸制15分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：酵母要用35度溫水化開，水溫過高會(huì)殺死酵母，影響面團(tuán)發(fā)酵，水溫過低則發(fā)酵速度慢。鹽和白糖要充分溶解在溫水中，確保面團(tuán)味道均勻。揉面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，這樣能使做出的蜜豆卷口感更好。醒發(fā)箱的濕度和溫度要控制好，濕度75度、室溫38度能讓面團(tuán)醒發(fā)得恰到好處，若環(huán)境條件不符，可能影響醒發(fā)效果。搟面皮時(shí)要盡量搟得均勻，包蜜豆時(shí)要封好口，防止蒸制時(shí)漏餡。二次醒發(fā)能讓蜜豆卷更蓬松，不可省略。蒸制時(shí)要用大火，水開后計(jì)時(shí)15分鐘，時(shí)間不足蜜豆卷可能不熟，時(shí)間過長(zhǎng)則會(huì)影響口感。出鍋時(shí)要注意避免燙傷。

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