
蔥花雞蛋餅怎么做?蔥花雞蛋餅商業(yè)配方工藝,蔥花雞蛋餅制作技巧,蔥花雞蛋餅做法:
配方:面粉500克,泡多源A型10克,雞蛋3個(gè),溫水320克,鹽8克,雞精5克,味達(dá)蕾901號(hào)1.5克,蔥花100克,食用油20克。
工藝:將泡多源A型與面粉干拌均勻,雞蛋打入碗中攪散,溫水里加入鹽和雞精攪拌溶解,把攪散的雞蛋液倒入溫鹽水中繼續(xù)攪拌均勻,將混合好的液體緩緩倒入拌有泡多源A型的面粉中,邊倒邊攪拌成面糊,接著加入味達(dá)蕾901號(hào),繼續(xù)攪拌使面糊均勻,再加入切好的蔥花,攪拌均勻,平底鍋燒熱,倒入少許食用油,用刷子將油均勻涂抹在鍋底,取適量面糊倒入鍋中,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,讓面糊均勻鋪滿鍋底成圓形,小火煎制,待面糊表面開始凝固,邊緣微微翹起,用鏟子輕輕翻面,繼續(xù)煎另一面,煎至兩面金黃,餅面鼓起,用鏟子按壓能迅速回彈,說(shuō)明蔥花雞蛋餅已熟透,即可出鍋.
注意事項(xiàng):與面粉干拌時(shí)需充分混合均勻,這樣才能保證做出的餅膨松效果好,溫水溫度要適宜,溶解鹽和雞精時(shí)要攪拌至完全溶解,避免出現(xiàn)顆粒影響口感,攪拌面糊時(shí)要順著一個(gè)方向,使面糊更加細(xì)膩有韌性,但不可添加過(guò)多,以免掩蓋雞蛋和蔥花本身的味道,煎餅時(shí)火候要控制好,小火慢煎,避免火大導(dǎo)致餅表面焦糊而內(nèi)部未熟,倒入面糊后要迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,讓面糊均勻鋪開,保證餅的厚度一致,翻面時(shí)要等餅的邊緣微微翹起,表面凝固后再進(jìn)行,防止餅破裂,出鍋前可以用鏟子按壓餅面,檢查是否熟透,制作過(guò)程要注意衛(wèi)生,操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范,保證食品安全,可根據(jù)顧客口味適當(dāng)調(diào)整蔥花和鹽的用量。
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