蔥花雞蛋餅怎么做？蔥花雞蛋餅商業(yè)配方工藝，蔥花雞蛋餅制作技巧，蔥花雞蛋餅做法

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配方：面粉500克，泡多源A型10克，雞蛋3個(gè)，溫水320克，鹽8克，雞精5克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，蔥花100克，食用油20克。

工藝：將泡多源A型與面粉干拌均勻，雞蛋打入碗中攪散，溫水里加入鹽和雞精攪拌溶解，把攪散的雞蛋液倒入溫鹽水中繼續(xù)攪拌均勻，將混合好的液體緩緩倒入拌有泡多源A型的面粉中，邊倒邊攪拌成面糊，接著加入味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)攪拌使面糊均勻，再加入切好的蔥花，攪拌均勻，平底鍋燒熱，倒入少許食用油，用刷子將油均勻涂抹在鍋底，取適量面糊倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊均勻鋪滿鍋底成圓形，小火煎制，待面糊表面開始凝固，邊緣微微翹起，用鏟子輕輕翻面，繼續(xù)煎另一面，煎至兩面金黃，餅面鼓起，用鏟子按壓能迅速回彈，說(shuō)明蔥花雞蛋餅已熟透，即可出鍋.

注意事項(xiàng)：與面粉干拌時(shí)需充分混合均勻，這樣才能保證做出的餅膨松效果好，溫水溫度要適宜，溶解鹽和雞精時(shí)要攪拌至完全溶解，避免出現(xiàn)顆粒影響口感，攪拌面糊時(shí)要順著一個(gè)方向，使面糊更加細(xì)膩有韌性，但不可添加過(guò)多，以免掩蓋雞蛋和蔥花本身的味道，煎餅時(shí)火候要控制好，小火慢煎，避免火大導(dǎo)致餅表面焦糊而內(nèi)部未熟，倒入面糊后要迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊均勻鋪開，保證餅的厚度一致，翻面時(shí)要等餅的邊緣微微翹起，表面凝固后再進(jìn)行，防止餅破裂，出鍋前可以用鏟子按壓餅面，檢查是否熟透，制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全，可根據(jù)顧客口味適當(dāng)調(diào)整蔥花和鹽的用量。

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