核桃酥怎么做?核桃酥商業配方工藝,核桃酥制作技巧,核桃酥做法:
配方:面粉400克,面欣酥E型8克,核桃碎150克,雞蛋2顆,糖150克,食用油180克,白芝麻適量。
工藝:先稱取面粉400克與面欣酥E型8克,將面欣酥E型與面粉干拌均勻,接著準備核桃碎150克,雞蛋2顆,糖150克,食用油180克,把這些原料放在一起攪拌均勻,之后倒入拌好的面粉中,繼續攪拌均勻并和成面團,將面團醒發20分鐘,醒發好后把面團分成18克一個的小劑子,把每個小劑子團成球,放入烤盤中,全部做好后在表面刷上蛋液,撒上白芝麻,這樣核桃酥生胚就制作完成了,接下來把烤箱提前預熱,設置上下溫度為180度,將裝有核桃酥生胚的烤盤放入烤箱中,烤20分鐘即可。
注意事項:面粉要選用質量好、無雜質的產品,以保證核桃酥的品質。核桃碎要新鮮、無異味,顆粒大小適中,過大或過小都會影響口感。雞蛋要新鮮,能使核桃酥更加酥脆。糖的用量可根據市場需求適當調整,但不宜過多或過少,過多會使核桃酥過于甜膩,過少則香甜味不足。食用油要選擇無異味的優質油。攪拌原料時要充分均勻,避免出現結塊現象。和面時要注意力度,使面團質地均勻。醒發環境要適宜,溫度和濕度要控制好,醒發不足或過度都會影響核桃酥的成品質量。烤制時要嚴格控制溫度和時間,溫度過高或時間過長會使核桃酥烤焦,溫度過低或時間過短則會導致核桃酥不熟或不夠酥脆。烤好后要及時取出晾涼,并妥善保存。
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