核桃酥怎么做？核桃酥商業(yè)配方工藝，核桃酥制作技巧，核桃酥做法：

配方：面粉400克，面欣酥E型8克，核桃碎150克，雞蛋2顆，糖150克，食用油180克，白芝麻適量。

工藝：先稱取面粉400克與面欣酥E型8克，將面欣酥E型與面粉干拌均勻，接著準(zhǔn)備核桃碎150克，雞蛋2顆，糖150克，食用油180克，把這些原料放在一起攪拌均勻，之后倒入拌好的面粉中，繼續(xù)攪拌均勻并和成面團(tuán)，將面團(tuán)醒發(fā)20分鐘，醒發(fā)好后把面團(tuán)分成18克一個(gè)的小劑子，把每個(gè)小劑子團(tuán)成球，放入烤盤中，全部做好后在表面刷上蛋液，撒上白芝麻，這樣核桃酥生胚就制作完成了，接下來(lái)把烤箱提前預(yù)熱，設(shè)置上下溫度為180度，將裝有核桃酥生胚的烤盤放入烤箱中，烤20分鐘即可。

注意事項(xiàng)：面粉要選用質(zhì)量好、無(wú)雜質(zhì)的產(chǎn)品，以保證核桃酥的品質(zhì)。核桃碎要新鮮、無(wú)異味，顆粒大小適中，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響口感。雞蛋要新鮮，能使核桃酥更加酥脆。糖的用量可根據(jù)市場(chǎng)需求適當(dāng)調(diào)整，但不宜過(guò)多或過(guò)少，過(guò)多會(huì)使核桃酥過(guò)于甜膩，過(guò)少則香甜味不足。食用油要選擇無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)油。攪拌原料時(shí)要充分均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。和面時(shí)要注意力度，使面團(tuán)質(zhì)地均勻。醒發(fā)環(huán)境要適宜，溫度和濕度要控制好，醒發(fā)不足或過(guò)度都會(huì)影響核桃酥的成品質(zhì)量。烤制時(shí)要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使核桃酥烤焦，溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)短則會(huì)導(dǎo)致核桃酥不熟或不夠酥脆。烤好后要及時(shí)取出晾涼，并妥善保存。

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