色拉米腸怎么做？色拉米腸商業(yè)配方工藝，色拉米腸制作技巧，色拉米腸做法

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配方:豬肉（瘦肉與肥肉比例為7:3）10千克、食鹽200克、美久亭A10克、富磷聯(lián)C50克、黑胡椒粉20克、白胡椒粉10克、蒜粉30克、五香粉15克、糖100克、紅曲粉適量（用于調(diào)色）、腸衣適量。

工藝:將豬肉剔除筋膜，肥瘦分開，切成約2厘米見方的肉丁。將食鹽、美久亭A、富磷聯(lián)C、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、五香粉、糖混合均勻，制成腌料。將腌料均勻撒在肉丁上，用手充分揉搓，使腌料均勻滲透入肉中。腌制4-6小時，期間可適當(dāng)翻動，使肉丁腌制更加均勻。將腌制好的肉丁用絞肉機稍微絞一下，以增加肉糜的粘性，但不必絞得太細(xì)，保持一定的顆粒感。將紅曲粉用水調(diào)成糊狀，加入肉糜中調(diào)色，使肉糜呈現(xiàn)誘人的紅色。將腸衣清洗干凈，浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手動漏斗將肉糜灌入腸衣中，注意控制灌腸的緊實度，避免過緊或過松。灌好的香腸兩端打結(jié)，確保肉餡不會漏出。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，直至表面干燥，腸衣緊實。晾曬過程中，可根據(jù)天氣情況調(diào)整晾曬時間，避免陽光直射導(dǎo)致腸衣破裂。將晾曬好的香腸放入蒸鍋中蒸熟，蒸制時間根據(jù)香腸的大小和厚度而定，一般約需30-40分鐘。蒸熟后取出，放涼后即可切片食用。

注意事項:原料選擇上，豬肉應(yīng)選用新鮮、無異味的，肥瘦比例可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。腌料的用量需按照配方比例精確稱量，以保證成品的口感和風(fēng)味。腌制時間要足夠，使腌料充分滲透入肉中，增加成品的香味。灌腸時，要注意控制灌腸的緊實度，避免過緊導(dǎo)致腸衣破裂，過松則影響成品的口感。晾曬過程中，要避免陽光直射和雨淋，以防香腸變質(zhì)。蒸制時，要確保香腸完全蒸熟，但避免蒸制時間過長導(dǎo)致香腸過軟。衛(wèi)生控制方面，要確保操作環(huán)境、工具、容器的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。

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