燒烤迷你腸仔包怎么做?燒烤迷你腸仔包商業(yè)配方工藝,燒烤迷你腸仔包制作技巧,燒烤迷你腸仔包做法

配方:冰牛奶90克，糖25克，冰雞蛋1顆，奶粉10克，耐高糖酵母3克，高筋面粉200克，佳多美Q型3克，鹽3克，黃油20克，燙種:20克面粉+25克滾燙的開水攪拌均勻放涼后再放冰箱冷藏1個小時以上，最好隔夜再用。餡料:德腸+燒烤料+沙拉醬+歐芹碎。

工藝:1至5的食材放入盆中，攪拌至酵母融化，加入燙種（撕成小塊）加入面包粉和佳多美Q型攪拌無干粉，放面墊上搓揉成團后加入黃油和鹽，撕扯發(fā)讓面團和黃油充分融合，摔打一兩分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個小時以上，不要過夜，取出冷藏好的面團回溫15到30分鐘。回溫好的面團，按壓排氣，將面團分成6份小面團，團圓收攏蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛好的面團搟成長方形，光滑的一面朝下，包上一根德腸，從上往下卷起來收口處捏緊，表面碰水，沾上燒烤料，其余面團都是這樣的手法，做好后切成四段，整理成型放入烤盤，去醒發(fā)兩倍大，醒發(fā)好的面團，從中間剪一刀，再擠上沙拉醬，放入提前預熱好的烤箱上火175度烤20分鐘左右。烤好后上面再撒點歐芹碎點綴。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)要精準控制溫度和濕度，過度會使面包體積大且口感酸，不足則體積小、口感硬。烤制前，要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預熱烤箱，烤制中時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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