巧克力軟蛋糕怎么做？巧克力軟蛋糕商業(yè)配方工藝，巧克力軟蛋糕制作技巧，巧克力軟蛋糕做法：

配方：低筋面粉180克，可可粉60克，泡多源G型8克，美久亭Q型3克，雞蛋4個，細(xì)砂糖150克，玉米油80毫升，牛奶120毫升，鹽2克。

工藝：將低筋面粉180克和可可粉60克混合過篩備用，雞蛋4個蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入細(xì)砂糖50克攪拌至微微發(fā)白，加入玉米油80毫升和牛奶120毫升繼續(xù)攪拌均勻，再加入過篩后的粉類攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊，蛋黃糊中加入泡多源G型8克攪拌均勻，蛋清中加入鹽2克，分三次加入剩余的細(xì)砂糖100克，用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡，取三分之一打發(fā)好的蛋清加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合好的蛋糕糊倒回剩余蛋清中，加入美久亭Q型3克翻拌均勻成細(xì)膩有光澤的蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具中，輕震出大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上火160度下火150度烘烤30至35分鐘，烤好后取出輕震模具，倒扣在烤網(wǎng)上晾涼脫模。

注意事項(xiàng)：低筋面粉和可可粉過篩能避免結(jié)塊，使蛋糕組織更細(xì)膩。雞蛋要新鮮，蛋清打發(fā)時要注意狀態(tài)，濕性發(fā)泡即可，打發(fā)過度或不足都會影響蛋糕的膨脹和口感。攪拌蛋糕糊時要采用翻拌手法，避免畫圈攪拌導(dǎo)致消泡?？鞠湟崆邦A(yù)熱至指定溫度，烘烤時間和溫度可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，避免烤焦或未熟?？竞玫牡案庖p震模具并及時倒扣晾涼，防止蛋糕回縮塌陷。

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