芝士軟蛋糕怎么做？芝士軟蛋糕商業配方工藝，芝士軟蛋糕制作技巧，芝士軟蛋糕做法：

配方：奶油奶酪250克，黃油50克，牛奶150毫升，雞蛋4個，低筋面粉30克，玉米淀粉20克，細砂糖90克，檸檬汁5毫升，泡多源G型3克，美久亭Q型2克。

工藝：將奶油奶酪250克、黃油50克、牛奶150毫升放入料理盆中，把料理盆置于熱水上，攪拌至奶油奶酪、黃油充分融化且混合均勻，將4個雞蛋蛋清蛋黃分離，把蛋黃逐個加入到奶酪糊中攪拌均勻，加入過篩后的低筋面粉30克、玉米淀粉20克和泡多源G型3克，攪拌成細膩無顆粒的蛋黃糊，蛋清中滴入檸檬汁5毫升，分三次加入細砂糖90克，用電動打蛋器打發至濕性發泡，取三分之一打發好的蛋清加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合好的面糊倒回剩余蛋清中，加入美久亭Q型2克翻拌均勻成蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具中，輕震出大氣泡，烤箱提前預熱，將模具放入烤箱中層，采用水浴法，在烤盤內倒入適量熱水，上火140度下火150度烘烤70至80分鐘，直到蛋糕表面呈金黃色，表面凝固且內部無流動感，烤好后不要立即取出，讓蛋糕在烤箱內燜15至20分鐘再取出晾涼。

注意事項：奶油奶酪、黃油和牛奶攪拌時要充分融化混合，避免出現顆粒影響蛋糕口感。蛋黃要逐個加入奶酪糊，防止蛋黃糊出現分離現象。蛋清打發至濕性發泡即可，打發過度蛋糕容易開裂，打發不足則膨脹不起來。翻拌蛋糕糊時要采用從底部往上翻拌的方式，避免畫圈攪拌導致消泡。水浴法能讓蛋糕口感更加濕潤細膩，烤盤中的熱水要適量。烘烤過程中要注意觀察蛋糕狀態，根據實際情況調整溫度和時間。烤好后燜一段時間再取出，可防止蛋糕突然遇冷回縮。

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