臺式鹽酥雞怎么做？臺式鹽酥雞商業配方工藝，臺式鹽酥雞制作技巧，臺式鹽酥雞做法

臺式鹽酥雞怎么做？臺式鹽酥雞商業配方工藝，臺式鹽酥雞制作技巧，臺式鹽酥雞做法：

配方：雞胸肉1500克，富磷聯B型8克，泡多源E型15克，料酒30克，生抽25克，鹽20克，姜片40克，蔥段40克，味達蕾901號4克，低筋面粉300克，淀粉150克，面欣酥F型3克，水適量，食用油適量.

工藝：將1500克雞胸肉沖洗干凈后切成均勻小塊，把切好的肉塊放入盆中，稱取8克富磷聯B型和15克泡多源E型，用少許溫水溶解后加入肉塊中，抓拌均勻，浸泡肉塊3小時且浸泡過程中抓揉幾次，浸泡好后瀝干水分，加入4克味達蕾901號、30克料酒、25克生抽、20克鹽、40克姜片、40克蔥段，抓拌均勻腌制1個小時，準備炸雞裹粉，將300克低筋面粉、150克淀粉、3克面欣酥F型混合均勻，腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一次炸雞裹粉并抖出多余鱗片，擺入盤子，放入速凍柜以-38度低溫速凍40-50分鐘，之后移入-18度冷藏柜長期保存，食用時取出，鍋中放油，油溫160度下入雞塊，小火炸至金黃酥脆撈出。

注意事項：確保腌制效果，使鹽酥雞膨松飽滿、外脆里嫩、口感糯脆、爛肉好咬，雞肉浸泡和腌制時間要嚴格把控，讓調料充分滲透，提升風味，調制炸雞裹粉時，要與其他粉類充分混合，保證炸制效果，速凍和冷藏溫度要精準，保證鹽酥雞品質，炸制時油溫控制很重要，避免炸焦或不熟，炸制過程要注意安全，防止熱油濺出，制作過程要注意衛生，操作人員遵守食品生產規范，保證食品安全，可根據顧客口味適當調整調料用量。

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