樹莓伯爵脆芯蛋糕卷怎么做？樹莓伯爵脆芯蛋糕卷商業(yè)配方工藝，樹莓伯爵脆芯蛋糕卷制作技巧，樹莓伯爵脆芯蛋糕卷做法：

配方：牛奶80克，伯爵紅茶碎8克，玉米油50克，低筋面粉65克，泡多源G型2克，雞蛋5個，細砂糖60克（蛋清用），細砂糖15克（蛋黃用），檸檬汁3毫升，淡奶油200克，細砂糖20克（奶油用），樹莓果醬適量，美久亭Q型1克。

工藝：將牛奶80克和伯爵紅茶碎8克混合，加熱至微沸后離火燜1小時讓茶味充分釋放，過濾出茶奶液，取50克茶奶液加入玉米油50克和細砂糖15克攪拌均勻，篩入低筋面粉65克和泡多源G型2克，用蛋抽Z字形拌勻，加入5個蛋黃繼續(xù)攪拌均勻成蛋黃糊，5個蛋清加入檸檬汁3毫升，和美久亭Q型1克，分三次加入細砂糖60克打發(fā)至濕性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中翻拌成蛋糕糊，烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊抹平震出氣泡，烤箱預熱上下火160度，放入烤盤烘烤20分鐘至表面金黃，蛋糕出爐晾涼后倒扣在油紙上揭掉底部油紙，淡奶油200克加入細砂糖20克打發(fā)至硬性發(fā)泡，在蛋糕坯上涂抹一層樹莓果醬，再抹上打發(fā)好的奶油，用搟面杖輔助卷起定型后分割。

注意事項：可使蛋糕更加蓬松柔軟，要確保與面粉充分混合均勻，能有效延長蛋糕保質期，添加量要精準。牛奶和伯爵紅茶碎混合后燜制時間要足夠，讓茶味充分釋放。攪拌面糊時避免過度攪拌導致面糊起筋。蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，打發(fā)過度蛋糕卷容易開裂。烘烤溫度和時間根據(jù)自家烤箱實際情況調整，避免烤焦或未熟。奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡，以便更好地卷制和定型。卷制時要借助搟面杖，使蛋糕卷更加緊實。蛋糕卷定型時間要充足，否則切開時容易散開。

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