伯牙茉莉脆心小方蛋糕怎么做？伯牙茉莉脆心小方蛋糕商業(yè)配方工藝，伯牙茉莉脆心小方蛋糕制作技巧，伯牙茉莉脆心小方蛋糕做法：

配方：低筋面粉100克，泡多源G型2克，雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖70克（蛋黃用20克，蛋白用50克），玉米油35毫升，茉莉花茶湯60毫升（取茉莉花茶8克加熱水100毫升沖泡后過(guò)濾取湯），茉莉糖漿15克，淡奶油120克，細(xì)砂糖10克（奶油用），脆心巧克力幣適量，美久亭Q型1克。

工藝：將茉莉花茶8克用熱水100毫升沖泡后過(guò)濾出茶湯，取60毫升茶湯放涼備用，雞蛋4個(gè)蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入細(xì)砂糖20克攪拌至糖融化，加入玉米油35毫升和茉莉花茶湯60毫升攪拌均勻，篩入低筋面粉100克和泡多源G型2克，用刮刀翻拌成均勻的蛋黃糊，蛋清中加入美久亭Q型1克，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，分三次加入細(xì)砂糖50克，打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜呈現(xiàn)小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊，模具內(nèi)鋪油紙，倒入一半蛋糕糊抹平，均勻鋪上一層脆心巧克力幣，再倒入剩余蛋糕糊抹平，輕震出大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火155度烘烤28至32分鐘，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心拔出后無(wú)濕面糊即表示烤好，烤好的蛋糕取出晾涼脫模，淡奶油120克加入細(xì)砂糖10克打發(fā)至硬性發(fā)泡，將蛋糕切成小方塊，在每塊蛋糕表面涂抹一層打發(fā)好的奶油，再淋上少許茉莉糖漿裝飾。

注意事項(xiàng)：茉莉花茶湯需完全冷卻后使用，避免高溫破壞蛋黃糊結(jié)構(gòu)。攪拌面糊時(shí)需采用翻拌手法，防止面筋形成導(dǎo)致蛋糕塌陷。蛋白霜打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂。烘烤時(shí)需根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整，建議使用烤箱溫度計(jì)監(jiān)測(cè)。脆心巧克力幣需均勻分布，避免集中導(dǎo)致受熱不均。蛋糕脫模后需完全冷卻再切割，防止奶油融化。奶油需冷藏保存，使用前重新打發(fā)至硬性發(fā)泡。

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